煎鸡蛋的正确打开方式：健康还是隐患？

煎鸡蛋的正确打开方式：健康还是隐患？

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澎湃

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_24822635

2.

https://zhidao.baidu.com/index/

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https://zhuanlan.zhihu.com/p/653201901

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_27752407

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https://post.smzdm.com/p/axoqpnd4/

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https://m.xiachufang.com/recipe/103783089/

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https://m.xiachufang.com/recipe/104282728/

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https://www.bilibili.com/video/BV1iW41147Ym/

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https://masterchefworks.com/how_to_fry_an_egg

煎鸡蛋是很多人早餐的必备选择，但你真的知道怎么煎才健康吗？浙江大学的一项研究为我们敲响了警钟：每天多吃半个鸡蛋，心脏病和癌症死亡风险可能升高。但同时，鸡蛋又是营养价值极高的食物，富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质。那么，如何才能既享受美味，又保证健康呢？

浙江大学生物系统工程与食品科学学院章宇教授和焦晶晶教授带领团队进行了一项大规模实验，研究发表在《PLOS Medicine》上。实验涉及52万名参与者，在平均16年的随访期间，发生约12万例死亡。研究发现：

• 额外摄入300毫克膳食胆固醇（一颗鸡蛋约186毫克胆固醇），过早死亡风险增加19%，心血管疾病和癌症的死亡风险分别增加16%、24%。
• 额外摄入半个鸡蛋（约93毫克胆固醇），全因死亡风险增加7%。

研究认为，鸡蛋中的胆固醇会增加动脉中的血栓形成，导致动脉粥样硬化，从而增加心血管疾病的风险。不过研究也存在局限性，该研究数据以美国人为主，对于中国人参考价值有限。

煎鸡蛋看似简单，但要煎得健康却有讲究。关键在于控制油温和煎制时间，避免产生有害物质。

1. 控制油温：油温过高会产生大量油烟，其中含有丙烯醛等有害物质，会刺激呼吸道和皮肤。因此，煎鸡蛋时应使用中小火，避免油温过高。

2. 适量加水：在煎鸡蛋时加入少量水，可以利用水蒸气的热能帮助鸡蛋成熟，使鸡蛋更加嫩滑，同时避免油温过高。

3. 少油少盐：过多的油脂和盐分都不利于健康。可以使用不粘锅减少用油量，同时适量减少盐的使用。

少油少盐煎鸡蛋

• 用料：鸡蛋2个、油少许、盐少许、水2勺、葱花适量
• 步骤：
  1. 把鸡蛋打在碗里，撒上葱花。
  2. 开小火，不粘锅里倒少量油。
  3. 等油还没冒烟时把鸡蛋放下去。
  4. 加2勺水，让鸡蛋嫩一点。
  5. 撒少量盐粒。
  6. 翻面至鸡蛋凝固即可。

无油煎鸡蛋

• 用料：鸡蛋2个、水适量
• 步骤：
  1. 使用不粘锅，无需加油。
  2. 开小火，锅热后打入鸡蛋。
  3. 加少量水，盖上锅盖，利用水蒸气煎熟鸡蛋。
  4. 煎至两面金黄即可。

1. 适量摄入：健康成年人每天食用一个鸡蛋是适宜的。对于本身患有高血脂疾病的人群，建议每天食用半个，或只吃2/3蛋黄。

2. 注意食材安全：选择新鲜的鸡蛋，避免食用生鸡蛋或半熟鸡蛋，以防沙门氏菌感染。

3. 多样化饮食：不要过分依赖鸡蛋作为蛋白质来源，可以搭配其他食材，如蔬菜、全谷物等，保持饮食均衡。

4. 特殊人群注意事项：

   • 高血脂患者：适量减少鸡蛋摄入量。
   • 孕妇：确保鸡蛋完全煮熟。
   • 儿童：避免食用生鸡蛋或半熟鸡蛋。

鸡蛋是一种营养丰富的食材，但食用方式和摄入量都需要讲究。通过合理的烹饪方法和适量摄入，我们可以既享受美味，又保持健康。