红烧牛肉帽子，家常做法大揭秘！

红烧牛肉帽子，家常做法大揭秘！

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https://hznews.hangzhou.com.cn/kejiao/content/2021-04/28/content_7955428.htm

红烧牛肉帽子是云南昆明等地的传统美食，常作为米线或面条的浇头。这道菜色泽红亮，肉质软烂，香气四溢，是许多人心中的“白月光”。今天就来分享一下这道美味的家常做法，让你在家也能轻松做出餐厅级的红烧牛肉帽子！

首先，我们需要准备以下食材和调料：

• 牛肉：500克（建议选用牛腩或牛腱子肉，肥瘦相间口感更佳）
• 葱：2根
• 姜：3片
• 蒜：4瓣
• 八角：2颗
• 桂皮：1小块
• 香叶：2片
• 花椒：1小把
• 干辣椒：2-3个
• 冰糖：30克
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 料酒：1汤匙
• 盐：适量
• 鸡精：适量
• 清水：适量

步骤1：处理牛肉

将牛肉切成3厘米左右的方块，用清水浸泡30分钟去除血水。然后将牛肉放入冷水中，加入几片姜和一勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮5分钟后捞出，用温水冲洗干净。

步骤2：炒糖色

锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化成焦糖色，冒小泡泡时即可。

步骤3：炒制牛肉

将焯好水的牛肉放入锅中，快速翻炒使每块牛肉都裹上糖色。然后加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，继续翻炒出香味。

步骤4：调味炖煮

加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加入热水（没过牛肉即可），大火烧开后转小火慢炖。盖上锅盖，炖煮1.5-2小时，直到牛肉变得软烂入味。

步骤5：收汁调味

待牛肉炖至软烂后，加入适量盐和鸡精调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可。

1. 选择牛肉时，建议选用牛腩或牛腱子肉，这些部位的肉质有筋有肉，炖煮后口感更好。
2. 冷水下锅焯水可以有效去除牛肉的腥味和血水，使肉质更干净。
3. 炒糖色可以让菜品颜色更红亮，但要注意火候，避免炒糊。
4. 炖煮时间要足够长，使牛肉充分吸收调料的味道，变得软烂入味。
5. 最后收汁可以让味道更浓郁，但要注意不要收得太干，留一些汤汁拌饭或拌面更美味。

红烧牛肉帽子可以搭配热腾腾的白米饭，也可以作为米线或面条的浇头。剩下的汤汁不要浪费，可以用来煮面条或米线，味道非常鲜美。

红烧牛肉帽子不仅是一道美味的家常菜，也是许多餐馆的招牌菜之一。掌握了这个做法，你也可以在家轻松做出餐厅级的美味。快去试试吧，相信你的家人和朋友一定会被这道菜的美味所征服！