低温杀菌让茶叶蛋更健康！

低温杀菌让茶叶蛋更健康！

引用

搜狐

等

11

来源

1.

https://www.sohu.com/a/810276694_121982701

2.

http://health.people.com.cn/n/2015/0706/c14739-27262065.html

3.

http://gd.sina.com.cn/zj/2016-11-03/city-zj-ifxxneua3988242.shtml

4.

https://cloud.kepuchina.cn/newSearch/imgText?id=6965463351809519616

5.

https://zhidao.baidu.com/question/81904222.html

6.

https://www.foodnext.net/issue/paper/4357939297

7.

https://www.foodmate.net/foodsafe/health/23989.html

8.

http://www.360doc.com/content/24/1212/13/43461019_1141801060.shtml

9.

http://web.jfk.edu.hk/curr/he/form2act/food/refresh2.htm

10.

https://www.capiac.org.cn/index.php?s=news&c=show&id=262

11.

https://finance.sina.cn/2025-02-10/detail-ineiytxa4174501.d.html?vt=4&cid=76675&node_id=76675

传统茶叶蛋的制作工艺面临着诸多挑战：高温长时间煮制导致灰绿色沉淀、营养流失，同时存在肉毒杆菌等食品安全隐患。而低温杀菌技术的出现，为这一传统食品带来了新的生机。

传统茶叶蛋的制作过程主要包括煮蛋、敲裂蛋壳、卤制等步骤。然而，这种工艺存在以下问题：

1. 营养流失：高温长时间煮制会导致蛋白质变性，维生素B、D、E等营养成分大量流失。
2. 食品安全隐患：传统工艺中，茶叶蛋容易受到肉毒杆菌等致病菌的污染，尤其是在真空包装的情况下，厌氧环境更有利于细菌繁殖。
3. 口感和色泽问题：长时间煮制会导致蛋黄与蛋白交界处产生灰绿色沉淀，影响美观；同时，蛋白质过度凝固会影响口感。

针对传统工艺的痛点，低温杀菌技术应运而生。这种技术的核心是在较低温度下（通常为90度）进行杀菌处理，同时通过调节料汁的pH值来降低耐热菌的耐热温度，从而实现更安全、更健康的加工方式。

低温杀菌技术带来了显著的改进：

1. 营养保留：维生素B、D、E得以完全保留，脂肪酸无损失，微量元素也完整保留。
2. 安全性提升：通过调节pH值和低温杀菌的双重作用，有效杀灭致病菌，降低食品安全风险。
3. 口感改善：避免了高温导致的蛋白质过度凝固，使茶叶蛋口感更加细腻、清爽。

随着消费者对食品安全和营养健康的关注度不断提高，低温杀菌技术在茶叶蛋生产中的应用前景广阔。目前，这一技术正在被纳入蛋制品生产许可审查细则，成为行业标准的一部分。

对于生产企业而言，采用低温杀菌技术不仅能提升产品质量，还能增强市场竞争力。对于消费者而言，这意味着他们能够享受到更安全、更营养、口感更好的茶叶蛋产品。

低温杀菌技术的应用，不仅解决了传统茶叶蛋制作工艺中的诸多问题，更为这一传统食品注入了新的活力。随着技术的不断推广和完善，我们有理由相信，未来的茶叶蛋市场将更加繁荣，消费者也将享受到更多优质的产品。