平泉羊汤：一碗传承三百年的宫廷美味
平泉羊汤：一碗传承三百年的宫廷美味
在河北省承德市平泉县，有一道流传了三百多年的传统美食，它不仅征服了康熙皇帝的味蕾，更在2017年被列入省级非物质文化遗产名录。这道美食就是平泉羊汤，一道承载着浓厚历史文化底蕴的民间佳肴。
从宫廷御膳到非遗美食
平泉羊汤的历史可以追溯到清朝康熙年间。相传，康熙皇帝在围场沟（今河北平泉党坝）设围打猎，在追赶一只梅花鹿时，一直追到八沟地面（今平泉县平泉镇）。鹿钻入柳林没有追到，康熙皇帝的饿劲儿倒是上来了。正在这时，不远处飘来一阵香气，十分诱人，康熙寻香找来，发现一个小店，店内一回族老者正忙活着在铁锅内煮着一堆看着油乎乎的东西，香气正是从锅中飘来。康熙也不问价，直叫：“快来饭！”开店的老者不敢怠慢，赶紧盛出一碗切好的羊杂汤，顺手拿了两个烧饼。康熙食后容光焕发，精神百倍，才想起没问吃的是什么，老者告诉说：“这叫羊杂汤，是用羊的杂碎做成的。”康熙觉得十分够味，便随口道出一首诗来：“喜峰口外远，塞北古道长。野鹿入柳林，八沟羊杂汤。” 从此，八沟羊汤名声大振，关里关外无人不晓，外来食客交口称道：“难怪平泉的羊汤这么好，原来还受过康熙的皇封呢！”
平泉古称“八沟”，自古就是内蒙、河北、辽宁三省交界的重要商埠，有“拉不完的哈达，填不满的八沟”之美誉。八沟羊汤作为当地的特色小吃，以其独特的风味和精湛的制作工艺，成为了承德饮食文化的一张名片。2017年，平泉羊汤成功入选省级非物质文化遗产名录，这不仅是对其历史价值的认可，更是对其文化传承的肯定。
精湛工艺，独特风味
平泉羊汤的制作工艺独特，选料精良，制作过程考究，充分体现了中华饮食文化的精髓。其主要原料为羊杂，包括羊心、肺、肚、舌、肥肠、肝等部位，这些原料经过精心挑选和处理，确保了最终成品的口感和品质。
平泉羊汤的制作过程可分为以下几个关键步骤：
原料准备：将羊杂清洗干净，切成大小均匀的细丝。这一过程需要精细的刀工，以确保食材的质感。
烧煮熬制：先将50斤清水添入锅内，待锅烧响后放入鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副。使用大火烧煮（以木柴火为佳），待血沫顶出后，加入佐料，同时外加大葱、生姜各半斤。整个熬制过程约40分钟。
调味出锅：熬制完成后，根据个人口味加入盐、胡椒粉等调味料，撒上翠绿的香菜末。一碗色、香、味俱全的平泉羊汤就完成了。
平泉羊汤的制作工艺讲究“选料精、入锅细、汤要老、辅料全”。佐料的配比尤为重要，主要包括白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，这些香料不仅能去除羊膻味，还能增添独特的香气。过多的香料会使汤味过于浓烈，而太少则无法完全去除膻味，因此需要精确的配比和丰富的经验。
营养丰富，药用价值
平泉羊汤不仅美味可口，更具有丰富的营养价值和药用价值。中医认为，羊杂汤具有充润五脏、强身健体的功效。具体来说：
- 羊心：解郁补心
- 羊肝：益血补肝，明目
- 羊肺：补肺气，调水道
- 羊肚：补虚健脾胃
- 羊肾：补肾气，益精髓
这些食材共同作用，能够有效补益五脏虚损，特别适合冬季食用，具有驱寒暖胃的效果。同时，羊杂富含蛋白质、维生素及多种矿物质，营养价值极高。
文化传承，时代新篇
平泉羊汤不仅是承德的特色美食，更是一种文化的传承。它见证了承德从清代皇家猎场到现代旅游胜地的变迁，承载着八沟古镇的商贸繁荣，也体现了回族饮食文化的独特魅力。
如今，平泉羊汤已经从街头小吃发展成为地方名菜，甚至登上了避暑山庄的国宴餐桌。它不仅深受当地人的喜爱，也吸引了众多外地游客慕名而来。为了让更多人能够品尝到正宗的平泉羊汤，当地还开发了可邮寄的包装，让这道美食能够跨越地域的限制，传递到全国各地。
平泉羊汤的故事，是一部关于美食、文化和历史的传奇。它告诉我们，一道简单的羊汤，经过三百多年的传承和创新，不仅能够成为餐桌上的美味，更能够成为一个地方的文化符号，承载着一个民族的历史记忆。