甘薯：从传统主食到现代营养新宠

甘薯：从传统主食到现代营养新宠

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东方网

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来源

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甘薯，这个在我们日常生活中常见的食材，近年来因其卓越的营养价值和保健功效，成为了营养学界的新宠儿。从传统的烤红薯、蒸红薯，到现代食品工业中的各种加工产品，甘薯以其独特的魅力征服了越来越多的消费者。本文将为您详细介绍甘薯的营养价值、健康功效以及在现代饮食中的应用。

甘薯是一种营养密度极高的食材，其营养成分全面且均衡。根据行政院卫生署台湾区食品营养成分数据库的记载，每100克甘薯中含有：

• 水分：69.5克
• 蛋白质：1.8克
• 脂肪：0.9克
• 碳水化合物：29.5克
• 热量：113卡路里
• 维生素A：7100国际单位（IU）
• 维生素B1：0.08毫克
• 维生素B2：0.05毫克
• 维生素C：29毫克
• 胡萝卜素：3100 IU
• 膳食纤维：2.2克
• 稀有元素硒：21毫克
• 锰：62毫克
• 钴：62毫克
• 钾：503毫克
• 钙、铁、镁等人体所需矿物质

此外，甘薯还含有氧化酶、叶绿素、酚、菲酊酸等化学成分，以及人体需要的体外吸收氨基酸和维生素B群。这些营养成分共同作用，为人体提供全面的营养支持。

甘薯的营养价值不仅体现在其丰富的营养成分上，更在于其对人体健康的多重益处。

1. 抗氧化，延缓衰老：甘薯富含β-胡萝卜素和类胡萝卜素等抗氧化物质，能够清除体内的自由基，减少氧化应激，从而延缓衰老过程。同时，这些抗氧化剂还有助于保护心脏健康，降低患心血管疾病的风险。

2. 稳定血糖，控制体重：由于甘薯的低GI（血糖指数）特性，它有助于稳定血糖水平，特别适合糖尿病患者或关注血糖健康的人群。同时，其高纤维含量有助于增加饱腹感，对于减肥和控制体重的人来说是一大福音。研究显示，适量食用甘薯可能有助于防止体重过快增长，维持健康的体重。

3. 促进肠道健康：甘薯中含有丰富的膳食纤维，既能促进肠胃蠕动，又能吸附肠道中的有害物质以便排出，还可为益生菌增殖提供能量和营养，改善肠道微生态环境，对预防肠道癌症也有很好的效果。

4. 增强免疫力：甘薯含有大量黏液蛋白，这些蛋白能提高机体免疫力，预防胶原病发生。同时，甘薯中的矿物质如钙和镁，也有助于预防骨质疏松症，从而间接增强骨骼的免疫支持作用。

5. 保护视力：甘薯富含维生素A，对于视力保护至关重要。蒸熟后半碗量便够一日所需维生素A之摄取。

6. 美容养颜：甘薯可以抑制黑色素的产生，能缓解雀斑和老人斑，还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，从而起到美容养颜的作用。

甘薯不仅可以直接食用，还可以通过各种加工方式制成多种食品，满足不同人群的需求。

1. 传统食品加工：甘薯可以加工成粉条、粉皮、粉丝等传统食品，这些产品在亚洲国家尤其受欢迎。此外，甘薯还可以制成蜜饯、小食品、糕点、糖果、饮料等多样化产品。

2. 健康饮食选择：由于甘薯的低热量和高营养价值，它成为了许多健康饮食计划中的理想食材。例如，红薯粥、红薯饼、红薯泥等都是受欢迎的健康食品。甘薯的热量仅为大米的三分之一，且富含纤维素和果胶，能阻止糖分转化为脂肪，是一种理想的减肥食品。

3. 功能性食品开发：随着人们对健康饮食的重视，甘薯被用于开发具有特定保健功能的食品。例如，高淀粉型甘薯可用于生产淀粉，高糖型甘薯适合食品加工，药用甘薯可用于保健食品，蔬菜型甘薯和水果型甘薯则适合鲜食。

4. 饲料加工：甘薯块、茎叶或加工后的副产品，可通过简单的加工制成各种畜禽的良好饲料，不仅营养丰富，而且还可延长饲料供应期。

虽然甘薯营养价值高，但食用时也需注意以下几点：

1. 适量食用：红薯的热量低，只有大米的1/3，且其富含纤维素和果胶，具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能，是一种理想的减肥食品。但红薯并不能替代米饭、馒头等成为主食。因为，红薯的营养成分大部分为碳水化合物，脂肪与蛋白质的含量极低，如果只把红薯当主食，既容易营养不良，又容易出现淀粉消化不良。最好的做法是把它放在主食和菜之间的位置，部分代替主食，最好不要超过主食的1/3。

2. 烹饪方式：多蒸熟少烧烤。烤红薯时会产生丙烯酰胺，它是一种 2A 类致癌物，虽然少量进食对人体健康基本不会构成危害，但也不建议长期食用。对于一些年老体弱的老人，可以试试蒸煮红薯米饭：将红薯去皮切成1厘米小块，大米与红薯的量按约3:1的比例准备，并加入适量的水，搅拌均匀，放入电饭锅，就可做成味甜米香的红薯米饭，经常吃用可以健脾补气、强肾通便。

3. 特殊人群：脾胃虚弱、消化不良者不宜多吃。因为红薯中含有一种氧化酶，会在人体肠胃道分泌大量的二氧化碳气体，食用过多会引起腹胀、打嗝；红薯的含糖量也比较高，常吃易引起反酸、烧心。

4. 搭配食用：红薯+燕麦:可能会导致胃痉挛、腹胀
   红薯+玉米:可能会造成腹胀
   红薯+柿子:可能会造成胃溃疡
   红薯+鸡蛋:可能会不销化、易腹痛
   红薯+西红柿:可能结石，呕吐、腹痛、腹泻
   红薯+香蕉:一起吃会可能会引起身体不适，容易腹胀，还伴有胃反酸现象
   红薯+螃蟹:容易在体内造成结石

甘薯作为一种营养丰富、保健功效显著的食材，已经从传统的主食转变为现代饮食中的重要组成部分。无论是作为健康食品，还是在食品加工中的广泛应用，甘薯都展现出了巨大的发展潜力。然而，食用时也需注意适量和搭配，以充分发挥其营养价值，同时避免可能的不适。