吃小龙虾，这些安全要点你必须知道！

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随着夏季的到来，小龙虾再次成为餐桌上的“网红”美食。无论是夜宵摊上的麻辣小龙虾，还是家庭聚餐中的蒜蓉小龙虾，这道美味总是能勾起人们的食欲。然而，小龙虾虽然美味，但食用安全问题不容忽视。从选购到食用，每一个环节都需要谨慎对待。

选购小龙虾时，首先要观察其外观。新鲜的小龙虾外壳颜色鲜艳，有光泽，无破损或裂缝。避免选择外壳发黑、发黄或有明显损伤的小龙虾。其次要闻气味，新鲜的小龙虾应该没有异味，如果闻到腥臭味或者酸味，说明小龙虾不新鲜，不宜购买。此外，还可以通过检查活力来判断新鲜度，选购时可以轻轻拍打龙虾的尾部，如果龙虾反应敏捷，活动力强，说明新鲜度较高。

清洗小龙虾需要仔细操作。首先用剪刀剪去小龙虾的虾须，以免食用时刺伤口腔。然后将小龙虾放入大碗中，加入适量的食盐，用手轻轻揉搓，使盐渗透到虾腹中，然后用清水冲洗干净。接着用剪刀从虾背中间剪开一条缝隙，用牙签挑出黑色的虾线，清洗干净。最后再次将清洗干净的小龙虾放入清水中冲洗，确保无杂质。

烹饪小龙虾时，最关键的是要确保彻底煮熟。小龙虾体内可能含有寄生虫，只有在100℃沸水中烹饪15分钟以上才能放心食用。建议现做现吃，避免食用“隔夜虾”，因为小龙虾蛋白质含量高，细菌滋生快，加热了也难消灭。烹饪时要充分煮熟，避免生食或半生食。

并非所有人都适合食用小龙虾。过敏体质、尿酸高及痛风人群要慎食，因为小龙虾嘌呤含量较高，过量食用易诱发痛风。每餐食用量建议不超过500克。此外，孕妇、老人、儿童、体弱者也要少吃或不吃。如果食用小龙虾后出现不适症状，可以通过喝水催吐。如出现严重恶心、呕吐、腹痛腹泻或意识障碍等中毒表现，应立即就医。

小龙虾的虾头部位，尤其是黄色的虾黄，是小龙虾的生殖腺，虽然味道鲜美，但胆固醇含量高，且靠近肝脏胃部等内脏，容易被污染，儿童、孕妇体弱者及追求健康饮食者宜少吃或不吃。此外，小龙虾存在横纹肌溶解综合征的风险，主要表现为肌肉疼痛、肌无力等，病情严重时会引发急性肾损伤。但发病率低，且与食用量无关。

小龙虾虽然美味，但食用时需谨慎。选购时要注意新鲜度，清洗时要彻底去除污物，烹饪时要确保完全煮熟。特殊人群要根据自身情况适量食用，一旦出现不适症状要及时就医。只有科学食用，才能既享受美味，又保障健康。