古井烧鹅：从小镇美食到产业名片的成功密码
古井烧鹅：从小镇美食到产业名片的成功密码
在广东江门新会区的古井镇，有一条远近闻名的“烧鹅街”。这里汇集了20多家烧鹅商户，每天吸引着来自珠三角乃至全国各地的食客。而这条街上最负盛名的两家店铺——恒益和平香，更是将古井烧鹅的名声推向了新的高度。
七百年的味道传承
古井烧鹅的历史可以追溯到南宋末年。相传一位宫廷御厨在朝代更替后流落至新会崖门，凭借秘制烧鹅技艺谋生，并将手艺传给女儿。女儿出嫁到古井镇后，又将这门手艺在当地发扬光大，逐渐成为地方特色美食。
古井烧鹅的制作工艺十分讲究。选用的是新会本地养殖的乌鬃鹅，这种鹅肉质鲜美，脂肪适中。鹅的生长期控制在50天左右，体重在7斤左右，此时的鹅肉质最为滑嫩。制作过程包括宰鹅、烫毛、拔毛、清洗、充气、填料、封腔、涮洗、上皮水、晾干、入炉、出炉等十二道工序。其中最关键的是填料环节，恒益烧鹅的第四代传人吕日新透露，他们的独门腌料中加入了新会陈皮，这正是古井烧鹅区别于其他地方烧鹅的重要特征。
百年老店的创新之路
恒益烧鹅是古井烧鹅的代表性品牌，其历史可以追溯到上世纪20年代。创始人吕亚福在古井天成圩开办肉档，加工销售烧鹅、烧肉、腊味。经过近百年的发展，恒益已经从一家小肉档发展成为拥有御品楼的现代化餐饮企业。
2016年开业的恒益御品楼是品牌升级的标志性建筑。这座融合了传统岭南风格与现代设计的建筑，不仅提升了顾客的用餐体验，更成为了古井镇的地标性建筑。恒益御品楼的设计师巧妙地将“鹅”元素融入设计中，从大堂的哥特式设计到创意收银台，从扶手上的鹅型雕塑到天花顶上的鹅灯造型，无不体现出品牌的特色。
平香烧鹅则是另一家知名品牌，由三兄弟经营，发展出近10间分店。平香烧鹅的特别之处在于其独特的酒料配方和荔枝木熏烤工艺。据平香烧鹅的老板介绍，他们使用的荔枝木都是户外放置两年以上的，这样的木材耐火、少烟、少树脂，既能保证炉温，又能使烧鹅带有淡淡的荔枝清香。
从小镇美食到产业名片
近年来，古井镇依托古井烧鹅这一特色美食，大力发展乡村旅游和文化产业。2019年，古井镇举办了首届“乡村文化旅游节暨古井烧鹅美食节”，吸引了近20万人次的游客。此后，每年的美食节都成为当地的重要节庆活动，不仅推广了古井烧鹅，也带动了当地旅游业的发展。
为了进一步提升古井烧鹅的品牌影响力，当地政府还投入3000多万元对烧鹅街进行改造升级。改造后的烧鹅街融合了“唐人街”风格和侨乡特色，成为了一个集美食、文化和旅游于一体的特色街区。据统计，目前古井烧鹅产业每年带动就业800余人，成为当地经济发展的重要支柱。
古井烧鹅的成功不仅在于其独特的风味，更在于其背后的文化价值。作为省级非物质文化遗产，古井烧鹅承载着江门侨乡的历史记忆，寄托着海外华侨的乡愁。在古井镇，烧鹅不仅是餐桌上的美食，更是文化传承的载体。无论是婚丧嫁娶，还是节日庆典，烧鹅都是不可或缺的元素。
从南宋宫廷御厨的秘制手艺，到如今的省级非物质文化遗产；从一家小小的肉档，到年产值数千万元的餐饮企业；从一个小镇的特色美食，到享誉海内外的美食名片，古井烧鹅的成功之路，正是中国传统文化与现代产业完美融合的生动写照。