在家做新疆大盘鸡，秒变大厨！

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https://baike.baidu.com/item/%E6%96%B0%E7%96%86%E5%A4%A7%E7%9B%98%E9%B8%A1/245636

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https://m.xiachufang.com/recipe/1001904/

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https://m.xiachufang.com/recipe/104242390/

新疆大盘鸡，这道源自新疆的经典美食，以其独特的风味和豪放的用餐方式，征服了无数食客的味蕾。今天，就让我们一起走进新疆大盘鸡的世界，学习如何在家制作这道美味佳肴。

新疆大盘鸡最早出现在20世纪80年代的新疆沙湾县，据传是一位名叫李士林的厨师在公路边开的“满朋阁”饭店首创。这道菜最初是为了解决建筑工人对食物量的需求，后来逐渐演变成新疆的特色美食，并在1992年由沙湾杏花村大盘鸡店老板张某注册了品牌。

要制作一道正宗的新疆大盘鸡，你需要准备以下食材：

• 主料：三黄鸡或土鸡1只（约1500克）
• 配菜：土豆3个、青椒2个、红椒1个、洋葱半个
• 调料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、孜然粉

1. 鸡肉处理

将鸡肉切成大块，用清水洗净血水，然后焯水去除腥味。焯水时加入几片姜和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸡肉备用。

2. 炒制红油

锅中加油，油热后先放入花椒、干辣椒、香叶、八角等香料，炒出香味。然后加入郫县豆瓣酱，炒出红油。接着加入葱姜蒜，炒出香味。

3. 炖煮鸡肉

将焯好水的鸡肉加入锅中，翻炒至表面微黄。加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，让鸡肉上色。然后加入足够的水（或啤酒），水量要没过鸡肉，大火烧开后转小火慢炖。

4. 加入配菜

鸡肉炖至八成熟时，加入土豆块，继续炖煮15分钟。土豆炖至软烂后，加入青椒、红椒和洋葱，翻炒均匀。

5. 调味收汁

根据口味加入适量的盐和糖。开大火收汁，直到汤汁浓稠。最后撒上蒜末，翻炒均匀即可出锅。

1. 鸡肉切大块口感会更好，下锅后不要经常翻动，以免鸡肉碎掉。
2. 加入研磨后的孜然会提升整体菜品的香气，但不要选用孜然粉。
3. 蔬菜一定要最后下锅，不需要盖锅盖，三分钟断生即可。
4. 如果搭配面条食用，面条不要煮太烂，煮熟后过水会更筋道。

新疆大盘鸡的传统吃法是搭配皮带面或馕。皮带面是一种宽约1-4厘米、长约20-50厘米的面条，煮熟后在浓郁的汤汁中搅拌，既吸收了汤汁的精华，又保持了筋道的口感。而馕的香脆与大盘鸡的软糯形成鲜明对比，别有一番风味。

现在，你已经掌握了新疆大盘鸡的制作要领，不妨在周末的闲暇时光，邀请家人朋友一起，动手制作这道美味佳肴。相信我，当那一盘色香味俱全的大盘鸡端上餐桌时，你一定会成为大家眼中的“大厨”！