《舌尖上的中国》教你做糖油粑粑

《舌尖上的中国》教你做糖油粑粑

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糖油粑粑是湖南省长沙市的一道传统名吃，属于湘菜，其成本便宜，主要原料是糯米粉和糖，但其制造工艺精细讲究，有特殊的制造过程，虽不能登大雅之堂，更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美，但正是因其廉价的身份，能出入平常百姓家，受到民众的厚爱，成为民间常吃不厌的小吃。在长沙，不管人的俊美丑恶、身份地位，也不管男女老少，凡是热爱生活、懂得享受吃的乐趣之人，都有吃糖油粑粑的美妙感受，都对那三毛钱一个的糖油粑粑有特殊感情。早上三个糖油粑粑下肚，可饱一天精神，充沛体力，下午三个糖油粑粑打牙祭，提神饱肚，精神旺盛，糖油粑粑的滋味和作用在长沙人眼里都是奇妙无穷的。

食材清单

• 水磨糯米粉：120克
• 清水：100克（根据实际情况调整）
• 红糖：25克
• 白糖：15克
• 糖桂花（可选）：1汤勺
• 白芝麻（可选）：适量

工具准备

• 平底锅或煎锅
• 炒勺
• 油纸或保鲜膜
• 筷子

1. 调制面团

将120克糯米粉倒入大碗中，分次加入约100克清水，边加边用筷子搅拌。注意水要慢慢加，避免面团过湿。不同品牌的糯米粉吸水性可能不同，所以要根据实际情况调整水量。

当面团成絮状后，用手揉至光滑柔软，面团应该略微粘手但不会粘在手上。如果面团太干，可以适当加一点水；如果太湿，可以加一点糯米粉调整。

2. 成型

将揉好的面团分成约20份，每份搓成圆球。可以在油纸上操作，防止粘连。用手指轻轻按压每个粉球，使其变成扁圆形。

3. 煎炸

在平底锅中倒入适量油，中小火加热。油热后，将扁圆形的粉团放入锅中，保持中小火煎炸。注意控制火候，火力太猛会使粑粑鼓起来，影响外观。

待一面煎至金黄后翻面，另一面也煎至金黄后捞出，放在盘子里备用。煎好的粑粑表面应该呈现出诱人的金黄色，外皮微脆。

4. 熬制糖浆

在煎炸后的锅中留少量底油，加入25克红糖和15克白糖，加入80克清水。用中小火慢慢熬制，不断搅拌直至糖完全溶解，糖浆开始冒泡。

当糖浆熬至浓稠时，将之前煎好的粑粑放入锅中，用中火快速翻炒，使每个粑粑都均匀裹上糖浆。注意不要糊锅。

5. 最后处理

在收汁的最后阶段，可以加入一汤勺糖桂花（根据个人口味可选），增加香气。撒上适量白芝麻，增添口感层次。

待糖浆均匀裹在每个粑粑上，即可出锅装盘。趁热食用，口感最佳。

1. 糯米粉要选用优质水磨糯米粉，吸水性好，口感更佳。
2. 和面时水要慢慢加，避免面团过湿，否则不易成型。
3. 煎炸时火候要适中，两面金黄后再翻面，防止外皮过硬。
4. 糖浆的浓稠度要适中，既能均匀裹住粑粑又不会太腻。
5. 趁热食用口感最佳，外酥里嫩，甜而不腻。

糖油粑粑不仅是一道美味的小吃，更承载着湖南人的儿时记忆。它外皮微脆，内里软糯，红糖的香甜与糯米的醇厚相互映衬，甜而不腻。无论是作为早餐、下午茶还是宵夜，糖油粑粑总能以其独特的魅力，抚慰人们的胃，温暖人们的心。