速冻虾仁还能安心吃吗？选购和食用指南

速冻虾仁还能安心吃吗？选购和食用指南

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科普中国网

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来源

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最近，速冻虾仁的安全问题引发了广泛关注。有媒体报道称，一些商家为了增重和保鲜，使用化学药剂处理虾仁，这可能对消费者的健康造成威胁。那么，速冻虾仁还能安心食用吗？我们又该如何选购和食用速冻虾仁呢？

磷酸盐的使用

速冻虾仁中普遍使用磷酸盐作为保水剂，这是否安全呢？中国农业大学营养健康系教授范志红指出，磷酸盐是食品允许的添加剂，合理使用可以改善食品的口感和保水性。在预制水产品中，每千克添加磷酸盐的量不能超过5克（以磷酸根离子计）。只要在国家标准范围内使用，磷酸盐是安全的。

然而，过量使用磷酸盐会影响食品的口感和营养价值。范志红教授表示，磷酸盐用多了会影响口味，而且如果摄入过多，会降低钙、铁、锌等多种矿物质的吸收利用率。因此，选购时要谨慎，尽量选择添加剂少的产品。

化学药剂处理

除了磷酸盐，一些不法商家可能还会使用其他化学药剂处理虾仁，以达到增重和保鲜的目的。这些化学药剂可能对人体健康造成威胁。因此，在选购时要特别注意，避免购买颜色异常鲜艳、口感过于滑嫩的产品。

选购速冻虾仁时，可以从以下几个方面进行判断：

外观

好的速冻虾仁应该具有自然的弯曲度，头尾和虾身紧密相连。如果发现虾身较直，很可能是经过化学处理的。此外，还要注意虾壳的颜色，河虾一般为青绿色，雌对虾为青白色，雄对虾为淡黄色。如果颜色过于鲜艳，很可能是浸泡过化学药品。

手感

用手触摸冻虾的眼睛，如果凸出来的是新鲜的，如果凹进去的则不新鲜。此外，新鲜的冻虾摸起来手感饱满，虾壳和虾肉之间紧密相连，不容易分离。

气味

新鲜的速冻虾仁闻起来没有特别的气味，如果有腥臭味或者化学药品的味道，很可能是变质或者被浸泡过化学药品。

科学解冻

解冻方法不当会导致虾仁的营养流失和口感变差。推荐使用冰水解冻法，即将虾仁放在密封袋中，除去空气后放入冰水中。这种方法可以保持较低的温度，防止水分流失，同时加快解冻速度。

另一种方法是在3%左右的盐水中解冻，因为盐度与海水相近，可以防止虾仁中的水分过度流失。如果时间紧迫，也可以将冷冻虾仁放入加盐的沸水中搅拌15秒。

正确烹饪

烹饪前要用清水反复清洗虾仁，必要时可以用沸水焯一下。烹饪时尽量选择简单的烹饪方式，避免过度加工，以保留虾仁的营养和口感。

速冻虾仁作为一种方便快捷的食材，只要选购得当、食用正确，还是可以放心食用的。选购时要注意外观、气味和手感，选择信誉好的品牌和商家。食用时要采用科学的解冻方法，并注意烹饪方式，以确保食品安全和营养。