周末家庭聚餐：番茄土豆炖牛肉

周末家庭聚餐：番茄土豆炖牛肉

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来源

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https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_17337854

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https://www.sohu.com/a/732894855_121729021

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周末到了，想给家人准备一顿丰盛的家庭聚餐吗？试试这道美味的番茄土豆炖牛肉吧！不仅做法简单，而且味道鲜美。只需准备好牛肉、番茄、土豆等食材，按照简单的步骤进行烹饪，就能让家人们享受到一道色香味俱全的佳肴。无论是大人还是孩子，都会被这道菜的浓郁口感所征服。快来尝试一下，让你的周末聚餐更添温馨与幸福！

牛肉的选择

选择适合炖煮的牛肉部位是做出美味番茄土豆炖牛肉的第一步。推荐使用牛腩或牛腱子，这两个部位的牛肉带有适量的脂肪和筋膜，经过炖煮后口感更加香嫩。选购时要注意以下几点：

1. 颜色：新鲜的牛肉应该呈现鲜红色，如果颜色过于暗淡或发白，可能是不新鲜的表现。
2. 纹理：优质的牛肉纹理清晰，脂肪分布均匀，呈大理石状。
3. 弹性：用手指轻轻按压牛肉，如果能够快速回弹，说明肉质新鲜。
4. 气味：新鲜的牛肉应该有一种自然的鲜肉香味，如果有腥臭味则不宜选购。

番茄的选择

番茄是这道菜的灵魂，选择合适的番茄至关重要：

1. 外观：选择表皮光滑、无斑点、形状饱满的番茄。
2. 硬度：轻轻捏一下，应该有一定的硬度，但又不会过硬。
3. 颜色：成熟的番茄颜色鲜艳，红彤彤的，如果颜色不够红，可能不够成熟，会影响口感和味道。
4. 重量：同样大小的番茄，较重的那个水分更充足，口感更好。

土豆的选择

土豆的选择也很重要：

1. 外观：选择表皮光滑、无芽眼、无黑斑的土豆。
2. 硬度：新鲜的土豆手感坚实，如果感觉软绵绵的，可能已经不新鲜了。
3. 大小：建议选择中等大小的土豆，太大或太小都不太好处理。
4. 重量：同样大小的土豆，较重的那个水分更充足，口感更好。

准备工作

1. 牛肉切成小块，用冷水浸泡1-2小时去除血水，然后捞出沥干水分备用。
2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下，去皮后切成小块。
3. 土豆去皮切成滚刀块，放入清水中浸泡备用，防止氧化变黑。
4. 准备好葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料。

焯水去腥

1. 将切好的牛肉块放入冷水中，加入葱姜和一勺料酒。
2. 大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉用热水冲洗干净备用。

炒制牛肉

1. 锅中放油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
2. 加入牛肉块翻炒至变色，加入一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、两勺蚝油炒匀。

炖煮牛肉

1. 加入番茄块翻炒出汁，再加入适量清水，水量要没过食材。
2. 大火烧开后转小火炖煮约40分钟，直到牛肉变得软烂。

加入土豆

1. 将土豆块加入锅中，继续炖煮约20分钟，直到土豆变得软糯。

收汁调味

1. 根据个人口味加入适量盐调味。
2. 大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

基础调味料

• 生抽：增加鲜味和咸味。
• 老抽：上色用，让牛肉看起来更有食欲。
• 料酒：去除腥味，增加香气。
• 蚝油：增加鲜味和粘稠度。
• 番茄酱：增加番茄的酸甜味，让汤汁更加浓郁。

调味步骤

1. 在炒制牛肉时加入生抽、老抽和蚝油，让牛肉均匀上色。
2. 加入番茄块后，可以加入一两勺番茄酱，增加番茄的酸甜味。
3. 最后根据个人口味调整咸淡，如果觉得不够咸，可以适量加盐。

让牛肉更易炖烂的小窍门

1. 选对肉：炖牛肉的首选是牛腩或牛腱子，这些部位的牛肉带有适量的脂肪和筋膜，更容易炖烂。
2. 不焯水：很多人炖牛肉喜欢先焯水去除杂质和异味，但这样会让牛肉中的鲜味流失。可以直接通过煸炒加料酒的方式去除腥味。
3. 加茶（红茶）：在炖牛肉时加入一小撮红茶，既可提味增香，又能加速牛肉的软烂。
4. 姜酱组合：姜切片，小火炒香，调味再加少许黄酱，这样不仅能让牛肉更容易熟烂，还能凸显牛肉的香味。
5. 盐后放：炖肉的盐一定要后放，加得太早会让肉类不易煮烂，最好在出锅前加盐调味。

其他小贴士

• 番茄要去皮，这样更容易煮烂，口感也更好。
• 炖煮时要保持小火，让肉质更加入味。
• 可以根据个人口味添加一些蔬菜和香料，如胡萝卜、洋葱、蘑菇等，增加菜肴的营养和口感。
• 使用高压锅或砂锅可以缩短烹饪时间并保留食材的营养和口感。

这道番茄土豆炖牛肉不仅美味，还富含丰富的营养：

• 牛肉：含有丰富的蛋白质、铁等营养成分，有助于增强体质。
• 番茄：富含维生素C和番茄红素，具有抗氧化的作用。
• 土豆：是优质的碳水化合物来源，还含有丰富的钾元素，对心血管有保护作用。

这道菜最适合搭配白米饭，浓郁的汤汁拌饭简直是绝配！也可以搭配一些清爽的凉菜，如凉拌黄瓜、凉拌木耳等，平衡口感。如果喜欢，还可以搭配一些热菜，如清炒时蔬、蒜蓉西兰花等，让营养更均衡。

番茄土豆炖牛肉是一道非常适合家庭制作的美食，不仅美味，还富含丰富的营养。希望你能享受这道菜带来的美味体验！