秋冬暖心：用恩施土豆炖牛腩

秋冬暖心：用恩施土豆炖牛腩

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秋冬季节，最让人期待的就是那一碗热腾腾的土豆炖牛腩了。这道菜不仅味道鲜美，更富含丰富的营养，是秋冬进补的绝佳选择。今天就让我们一起来学习如何制作这道暖心的家常菜。

这道菜的主角之一是来自湖北恩施的高山土豆。这种土豆体型椭圆，黄皮黄肉，表皮光滑，口感软糯香绵。更重要的是，它生长在富含硒元素的土壤中，不仅含有丰富的维生素C、蛋白质和淀粉，还富含对人体有益的硒元素，营养价值极高。

另一主角牛腩，则是牛肉中最为鲜嫩多汁的部分。它带有筋、肉、油花，肉质鲜美，非常适合炖煮。选购时要注意选择肉质坚实、呈大理石纹状的牛腩，新鲜的牛腩肉色呈棕红，脂肪为淡黄色，筋为白色。

准备食材与佐料

• 牛腩：1000克
• 恩施土豆：250克
• 胡萝卜：150克
• 葱姜蒜：各适量
• 八角、香叶、桂皮、陈皮、花椒：各适量
• 腐乳、豆瓣酱、蚝油：各适量
• 生抽、料酒、糖、盐：各适量

烹饪步骤

1. 牛腩切块，每块约4厘米见方，用清水浸泡30分钟去除血水。
2. 土豆和胡萝卜去皮切块，姜切片，葱切段，蒜拍破。
3. 牛腩焯水：将牛腩放入沸水中紧一下，表面变色即可捞出。
4. 准备酱料：将腐乳、豆瓣酱、蚝油混合，注意要把腐乳压碎，混合均匀。
5. 准备调味汁：生抽、料酒、糖、盐混合备用。
6. 炒香：锅中放油，加入葱姜蒜和香料炒香，再加入酱料炒出红油。
7. 炖煮：将牛腩加入锅中翻炒上色，加入调味汁和清水，转入电压力锅压60分钟。
8. 最后加入土豆和胡萝卜，继续煮8分钟左右，待汤汁收浓即可。

这道土豆炖牛腩不仅美味可口，更是一道营养丰富的秋冬养生佳品。牛腩富含高质量的蛋白质和多种氨基酸，易于人体吸收，具有调节病后体虚、补血养血、强筋壮骨的功效。土豆则含有丰富的膳食纤维、维生素C和B族维生素，能中和牛肉的油腻，增加菜品的口感层次。

在寒冷的秋冬季节，这道菜不仅能为身体提供所需的营养，更能带来温暖和舒适。每餐只要搭配全脂奶和土豆，便可获得人体所需的全部营养素，堪称“第二面包”。

所以，不妨在周末的午后，为自己和家人炖上一锅暖心的土豆炖牛腩，让这份温暖驱赶秋冬的寒意，享受家的温馨。