自制健康豆腐，石膏黄豆比例大揭秘！
自制健康豆腐，石膏黄豆比例大揭秘！
在食品安全日益受到关注的今天，越来越多的人开始尝试自制豆腐。自制豆腐不仅能够保证食材的安全性，还能保留最纯正的豆香。今天，就让我们一起来学习如何用石膏点豆腐，制作出既健康又美味的豆腐吧！
准备工作
选豆与浸泡
选择颗粒饱满、无虫蛀、无霉变的优质黄豆。将黄豆洗净后，用清水浸泡7-8小时。夏季浸泡时间可适当缩短至4-6小时，冬季则需要10-12小时。浸泡至黄豆颗粒饱满，用手捏时豆皮容易脱落即可。
磨浆
将浸泡好的黄豆与水按1:8的比例放入豆浆机中，选择“豆腐”或“纯豆浆”档位进行磨浆。如果使用传统石磨，水与大豆的比例约为7:1。磨好的豆浆需要通过80目过滤网过滤两次，去除豆渣，确保豆浆细腻无杂质。
煮浆
将过滤后的豆浆倒入锅中，用中大火加热至沸腾。煮浆过程中要不断搅拌，防止糊锅。豆浆煮开后需继续煮5分钟，彻底去除豆腥味。煮好的豆浆表面会形成一层豆腐皮，可以用手捏起来食用。
点浆与凝固
石膏与黄豆的比例
石膏与黄豆的最佳比例为：1两（50g）黄豆配1.5g石膏。这个比例能保证豆腐既嫩滑又不失韧性。
点浆温度控制
点浆时豆浆的温度应控制在85-90℃。如果没有温度计，可以观察豆浆表面的泡沫，当泡沫开始减少，表面出现一层薄薄的豆腐皮时，温度基本合适。温度过高会导致豆腐粗糙，温度过低则不易凝固。
点浆操作
将石膏用少量温水化开，搅拌均匀后备用。将石膏水从高处沿锅边快速冲入豆浆中，同时用勺子快速搅拌两、三圈。最后将勺子从下往上翻拌一下中心，立即加盖，静置20分钟。
压制与成型
凝固后的处理
20分钟后开盖，滑嫩的豆腐脑就做好了。如果喜欢豆腐脑，可以直接食用。如果要制作豆腐，需要用纱布将豆腐脑包裹，压上重物，挤出水分。
压制技巧
压制的时间和重量决定了豆腐的老嫩程度。如果想要嫩豆腐，可以减少压制时间和重量；如果喜欢老豆腐，则可以适当增加压制时间和重量。一般压制20-30分钟，一块豆腐就基本成型了。
实用小贴士
避免豆腐破碎：在切豆腐时要切得稍微整齐一点，块也不要太大。煎豆腐时先将两面煎至金黄，再倒入鸡蛋液，让鸡蛋液自然流到豆腐底部形成一层鸡蛋饼，这样能粘连住豆腐，避免破碎。
调整豆腐口感：如果做出的豆腐只有底层结块，上层还是水样，可能是清水加多了，或者石膏粉不够，或者是温度不够。如果豆腐很粗糙，可能是豆浆冲入石膏水时温度太高，或者是石膏粉给多了。
温度判断技巧：如果没有温度计，可以观察豆浆表面的泡沫。当泡沫开始减少，表面出现一层薄薄的豆腐皮时，温度基本合适。南方的冬天豆浆离开灶台大约1分钟后温度合适；夏天豆浆离开灶台5分钟后温度合适。
结语
自制豆腐虽然步骤看似繁琐，但每一步都凝聚着传统工艺的智慧。当你品尝到第一口自己亲手制作的豆腐时，所有的辛苦都会化作满满的成就感。不妨这个周末就动手试试，为自己和家人制作一份健康美味的豆腐吧！