卤水点豆腐，你也能成为大厨！

卤水点豆腐，你也能成为大厨！

引用

网易

等

12

来源

1.

https://www.163.com/dy/article/FGS7PPN20542GOON.html

2.

https://jingyan.baidu.com/article/e9fb46e15aa34c7521f766d1.html

3.

https://zhidao.baidu.com/question/2206012403406922308.html

4.

https://jingyan.baidu.com/article/636f38bbb6063297b84610f3.html

5.

https://m.xiachufang.com/recipe/104335371/

6.

https://m.xiachufang.com/recipe/107483039/

7.

http://www.360doc.com/content/17/0117/16/4450049_623069185.shtml

8.

https://m.xiachufang.com/recipe/102855669/

9.

https://nyj.nanyang.gov.cn/2024/11-22/820724.html

10.

https://m.xiachufang.com/recipe/102149532/

11.

http://www.chinasoybean.org.cn/wap/ddspshow.php?cid=16&id=184

12.

http://www.360doc.com/content/19/1206/12/756048_877821787.shtml

卤水点豆腐不仅是一门技术活儿，更是一种艺术。通过掌握关键技巧，如控制豆浆温度、适量添加盐卤以及搅拌均匀等，你也可以在家轻松做出美味可口的老豆腐。快来试试吧，也许下一个大厨就是你哦！

材料准备

• 黄豆：选择优质黄豆是制作美味豆腐的第一步。一般建议使用250克黄豆作为基础量，这个量可以制作出约500克的豆腐。
• 水：需要准备充足的纯净水，用于泡豆和制作豆浆。通常黄豆与水的比例为1:6或1:7，即250克黄豆需要1500-1750毫升水。
• 卤水（盐卤）：卤水是豆腐凝固的关键，一般使用市售的豆腐盐卤。对于250克黄豆，通常需要4.8克左右的盐卤。

工具准备

• 豆浆机或料理机：用于打磨黄豆制成豆浆。
• 纱布或豆包布：用于过滤豆渣和包裹豆腐花。
• 大锅：用于煮豆浆。
• 模具：用于压制豆腐花成形。
• 重物：用于压紧豆腐，使其成型。

泡豆

将黄豆用清水浸泡一夜（约8-12小时）。夏季温度较高时，建议将泡豆水放入冰箱冷藏浸泡，防止豆子变质。冬季则可直接在室温下浸泡。

打浆

将泡好的黄豆和水一起放入豆浆机或料理机中，选择果蔬汁或奶昔功能，不加热打成生豆浆。注意，打浆时要确保豆浆充分打碎，可以分两次进行，以提高出浆率。

过滤

用纱布或豆包布过滤打好的豆浆，挤出豆浆汁，去除豆渣。这一步骤对于保证豆腐的细腻口感非常重要。

煮浆

将过滤后的豆浆倒入大锅中，用大火煮沸后转小火继续煮3-5分钟。煮豆浆时要不断搅拌，防止糊锅底。煮熟的豆浆需要撇去表面的浮沫，然后静置冷却至80度左右。

点卤

将4.8克豆腐盐卤用150毫升温水搅拌溶解。将溶解好的盐卤溶液慢慢倒入80度的豆浆中，边倒边轻轻搅拌。注意每次加入的卤水要少量，避免一次性加入过多导致豆腐过老。当豆浆开始出现絮状物时，盖上锅盖静置15分钟，让豆腐花充分凝固。

压制

在模具底部铺上一层湿纱布，将凝固好的豆腐花倒入模具中，用纱布包裹好。在豆腐花上放置重物，压制约1-1.5小时，使豆腐花中的水分充分排出，形成紧实的豆腐块。

温度控制

• 煮豆浆：豆浆必须彻底煮熟，煮沸后还需继续煮3-5分钟，以去除豆腥味。
• 点卤温度：豆浆温度降至80度左右时开始点卤，温度过高或过低都会影响豆腐的凝固效果。

卤水用量

• 老豆腐：如果喜欢口感较硬的老豆腐，可以适当增加盐卤的用量，并在压制时使用较重的重物。
• 嫩豆腐：如果喜欢口感细腻的嫩豆腐，应减少盐卤的用量，并使用较轻的重物压制。

搅拌技巧

• 点卤时：搅拌要轻柔，避免过度搅拌导致豆腐花过碎。
• 煮豆浆时：要不断搅拌，防止糊锅底，同时撇去浮沫，保证豆浆的纯净度。

豆腐不凝固

• 原因：可能是豆浆未煮熟、点卤温度不当或卤水用量不足。
• 解决方案：确保豆浆彻底煮熟，控制点卤温度在80度左右，适当增加卤水用量。

豆腐口感过老

• 原因：卤水用量过多或压制时间过长。
• 解决方案：减少卤水用量，控制压制时间在1小时内，使用较轻的重物。

豆腐粘包

• 原因：卤水用量不足、压制时间短、豆腐包未充分浸泡等。
• 解决方案：适当增加卤水用量，延长压制时间，确保豆腐包充分浸泡。

购买

卤水（盐卤）在超市或网上均可购买。选购时要注意产品的保质期和储存条件。

保存

• 短期保存：将卤水存放在阴凉处，避免阳光直射，密封保存。
• 长期保存：可以将卤水冷冻保存，但要注意使用非铁质容器，避免产生异味。冷冻保存的卤水在使用前需要解冻并重新加热。

通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松制作出美味的卤水豆腐。虽然初次尝试可能会遇到一些问题，但只要掌握了关键技巧，多加练习，相信你也能成为制作豆腐的大厨！