兴化米粉：莆田千年美食的文化传承

兴化米粉：莆田千年美食的文化传承

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http://www.fjsen.com/column/2020-11/05/content_30529710.htm

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https://m.xiachufang.com/category/1041297/

在福建莆田，有一道美食历经近千年沧桑，依然活跃在人们的餐桌上，它就是被誉为“中国最早快餐之一”的兴化米粉。这道始于北宋熙宁年间的传统美食，不仅见证了莆田的历史变迁，更以其独特的制作工艺和美味口感，赢得了海内外食客的青睐。

正宗的兴化米粉制作工艺十分讲究，需经过九道工序：选米、淘洗浸泡、磨粉、制团、初压、蒸料、压丝、疏理、干燥。选用上等黄尖米作为原料，经过精细加工，最终制成细如发丝（直径仅1毫米）、色泽微黄的米粉。这种米粉煮炒易熟，口感细腻，且便于储存和携带，是居家旅行的必备佳品。

在莆田，兴化米粉最常见的吃法是炒米粉。这道菜不仅是家庭聚餐的常客，更是节日和宴席上的必备佳肴。特别是在中秋节期间，莆田人有“做秋”的习俗，嫁出去的女儿会带着炒米粉等礼品回娘家探望父母，寓意长寿和团圆。

新加坡米其林一星餐馆莆田分享的兴化炒米粉制作方法，更是将这道传统美食提升到了世界级水准。其制作过程如下：

1. 将油倒入锅中加热，先炒香肉丁，再加入红洋葱片、虾米和大白菜丝。
2. 加入干贝和骨头汤底，煮至沸腾。
3. 依次加入香菇、炸豆卜和蛤蜊，待蛤蜊壳打开后，添加炸葱酥和干兴化米粉。
4. 让米粉充分吸收汤料，翻炒几下后盖上锅盖焖15秒。
5. 最后加入高丽菜、芹菜和虾，淋上葱油，将米粉弄松摊开，盖上锅盖焖10秒。
6. 出锅前撒上炸花生和炸紫菜作为装饰。

2009年，荔城区兴化米粉被列入莆田市第二批非物质文化遗产名录；2017年，兴化米粉制作技艺更被列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。这不仅是对兴化米粉历史价值的认可，更是对其文化意义的肯定。

如今，兴化米粉已不仅仅是莆田的一道传统美食，它更承载着莆田人的乡愁与记忆，成为这座城市的文化名片。无论是作为日常餐桌上的主食，还是作为节日庆典的必备佳肴，兴化米粉都以其独特的魅力，吸引着一代又一代食客的味蕾。