贵州省市场监管局提醒：大闸蟹选购注意事项
贵州省市场监管局提醒：大闸蟹选购注意事项
进入十月，正是大闸蟹最肥美的季节。为了帮助消费者正确选购和食用大闸蟹，贵州省市场监管局发布了一系列消费提示。建议消费者在购买时注意大闸蟹的鲜活度，避免购买死蟹或濒临死亡的蟹；同时要关注商品蟹标注重量是否准确，防止短斤缺两。此外，在处理和烹饪过程中，应遵循食品安全的基本原则，洗净蟹身并煮熟蟹肉，以减少潜在的食品安全风险。
如何挑选优质的大闸蟹
1. 看颜色
优质的大闸蟹的壳是墨绿色，油亮油亮的，这样的螃蟹吃起来才鲜嫩。大闸蟹背部颜色浑浊，没有光泽，看起来就没有生气，一般是因为它生活的环境不够好，肉质自然也差了许多。除了看壳的颜色以外，还可以看大闸蟹肚皮的颜色，好的大闸蟹肚皮颜色晶莹白亮！看准了这两个部位的颜色，就有可能选到膏黄饱满的大闸蟹。
2. 看蟹爪
新鲜的大闸蟹爪子应该呈现出红润的颜色，它们的爪子都是非常有力的，而且有一定的弹性。如果蟹爪的颜色偏白或者出现变色，那麽很可能是因为它的新鲜度已经不足，不建议购买。此外，蟹爪的形态也需要注意，好的大闸蟹蟹爪应该是完整而饱满的，没有残缺或干瘪的现象。
3. 看蟹肚
一般螃蟹的肚子都是呈现白色，如果把螃蟹翻过来的话就可以明显地看到，它肚子上面有一些如同阶梯式是纹路，挑选螃蟹的时候就看这些纹路：一般那些条纹格子如果是往外突出，那麽这个螃蟹的蟹黄就是比较饱满的；如果是往里面凹进去了，那麽这个螃蟹的蟹黄就不是很多。
4. 看重量
除了观察外表，还可以通过掂量大闸蟹的重量来判断其是否肉多黄肥。好的大闸蟹一般都比较沉重，这是因为其体内积累了丰富的肉汁和蟹黄。所以，如果大闸蟹较为轻盈，那麽很可能其中的肉质并不充盈，品质也相对较差。因此，挑选大闸蟹时要注意选择重量适中的。
5. 看公母
一般公螃蟹的蟹黄会比较少，而母螃蟹的蟹黄会比较多，所以挑选螃蟹的时候可以根据雄雌来辨别。公螃蟹肚子上的纹路非常小，只有中间一小块，而母螃蟹肚子上的纹路就比较大，整个肚子都是被分割开来的，看上去比较整齐。而整齐的螃蟹里面蟹黄自然会比较多，所以大家在挑选螃蟹的时候可以看螃蟹的公母。
6. 看活力
将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。新鲜有活力的大闸蟹眼睛十分灵活，拿手轻触大闸蟹的眼睛，蟹眼能灵活转动的，则代表这个是新鲜的大闸蟹；如果螃蟹反应迟钝或是躺在那里一动不动，则说明这个螃蟹捞出来很久了，不建议购买。
防伪标识
阳澄湖大闸蟹作为农业农村部农产品地理标志保护产品，统一使用防伪专用标识——蟹扣。消费者可以通过以下方法查验真伪：
查看蟹扣。今年的标识由农产品地理标志图案、溯源彩色可变二维码、AI防伪点码，专用防伪结构件组成。在外形图案上，首次采用了介于椭圆形与菱形之间的形状，与前几年的专用标识区别明显。此外，为区分不同的养殖区域，标识使用了不同的颜色，紫红色防伪专用标识用于湖区围网养殖区域，深绿色防伪专用标识用于高标准改造养殖区域标签。
扫码查验。为了加强防伪，今年首次采用了AI点码防伪技术，有利于提高消费者识别专用标识的准确性和方便性。消费者可以通过微信扫描蟹扣上的二维码，进入防伪识别程序，可以追溯到每只阳澄湖大闸蟹的养殖区域、销售企业、养殖户、养殖管理等信息。
食用注意事项
大闸蟹是高蛋白质的食物，不同种类成分略有差异，但总体是相似的。蟹肉蟹黄蟹膏都可以吃。但是大闸蟹也有一些部分不能吃，包括大闸蟹的鳃，有些地方也把蟹鳃叫作“蟹肺”，是大闸蟹的呼吸器官，直接和外界接触表面积又大很容易积累污染物和细菌，呈条状；蟹胃，是藏在蟹黄里面的一块“三角包”，在眼睛的下方，大闸蟹的食性很广，胃里可能有食物的残渣和细菌；蟹肠位于大闸蟹下腹的肚脐处，处于大闸蟹的消化系统，里面会有一些大闸蟹的排泄物；还有蟹心是大闸蟹循环系统的重要组成部分，是大闸蟹血液比较多的地方，可能引起相关人群过敏，引发腹泻等症状。
蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虚寒者尤应引起注意。患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人、消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症的人不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少食或不食蟹黄；体质过敏的人不宜食蟹。
大闸蟹富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B族维生素等，味道鲜美，营养丰富。大闸蟹在江海河口繁殖后代，在江河湖泊中成长发育，其每年秋天生殖洄游时味道最美。俗话说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖”，讲的即是农历九月、十月分别是雌蟹、雄蟹性腺成熟、肉丰满肥美的时期，此时食用最佳。
食用前先用刷子把大闸蟹清洗干净，将绑好的蟹腹部朝上摆放在蒸盘中，冷水上锅，水烧滚后蒸15分钟左右即可。蒸好的大闸蟹可与姜末和醋汁搭配食用。
选购好的大闸蟹如不能立即食用，保存前忌用急流水冲洗。应将大闸蟹双螯及8只腿捆绑起来，放入冰箱的冷藏室（非冷冻室），盖上拧干的湿毛巾，可保存3-5天，食用前可通过触碰蟹眼的方法检测大闸蟹的活力。
最后，大闸蟹虽然美味，但需要注意的是：大闸蟹不可以和红薯、南瓜、蜂蜜、梨、石榴、西红柿、花生、芹菜、柿子、兔肉一同食用。也不可以喝冷饮。孕妇和痛风者也不可吃蟹。