自制“0添加”酱油，健康又省钱！

自制“0添加”酱油，健康又省钱！

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最近，食品安全问题频频登上热搜，从“科技与狠活”到“海克斯科技”，大家对食品添加剂的关注度达到了前所未有的高度。作为日常烹饪中不可或缺的调味品，酱油的安全性自然也成为了大家关注的焦点。

面对市面上琳琅满目的酱油产品，你是否也曾为选择困难而烦恼？今天，就让我们一起来探索一个既健康又经济的解决方案——自制“0添加”酱油！

很多人可能觉得自制酱油是一件很复杂的事情，其实不然。根据小红书上多位网友的分享，自制酱油的主要原料就是黄豆、面粉、米曲菌和盐，步骤也并不复杂。

第一步：制曲

首先需要将黄豆浸泡8-10小时，然后蒸熟（大约40分钟）。将蒸熟的黄豆冷却至35度左右，与面粉和米曲菌混合。这个过程需要在干净的环境中进行，最好使用竹盘或盖帘，避免使用金属容器。

第二步：发酵

将制曲后的黄豆放在温暖透气的地方发酵，保持28-35度的温度。一般1-2天后，黄豆表面会长出白色的菌丝，2天后会变成黄绿色，这说明发酵成功。

发酵成功的豆曲需要清洗干净，加入盐水（1斤豆需要1斤盐和6斤凉白开水），然后放在阳光下暴晒。每天需要翻拌浇淋，这个过程需要持续6个月。

第三步：煮制

6个月后，将发酵好的豆豉煮制。可以加入甘草和清水，小火煮沸。煮的时间越长，酱油的浓度越高。最后将煮好的酱油过滤，装瓶密封保存。

相比市售酱油，自制酱油最大的优势就是“0添加”。根据搜索结果，市售酱油中常见的添加剂包括：

• 甜味剂：白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖
• 增鲜剂：谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠
• 防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾
• 着色剂：焦糖色素

虽然这些添加剂在规定范围内使用是安全的，但长期摄入难免让人担忧。而自制酱油，除了黄豆、面粉、盐和水，不添加任何其他物质，真正做到了“0添加”。

自制酱油的另一个优势就是经济实惠。根据搜索结果，自制酱油的成本大约在5-10元就能做出一大盆，足够一个家庭使用几个月。

自制酱油由于不含防腐剂，保存方法尤为重要。根据搜索结果，自制酱油的保存方法包括：

• 密封保存，使用密封性好的瓶子
• 放在阴凉干燥处，避免阳光直射
• 可以用保鲜膜封口增加密封性
• 放入冰箱冷藏可延长保质期
• 确保容器干燥无水，避免变质

Q：自制酱油安全吗？

A：只要严格控制发酵环境和温度，避免杂菌污染，自制酱油是安全的。而且，发酵过程中的微生物会分解黄豆中的蛋白质，产生丰富的氨基酸，营养价值很高。

Q：发酵时间可以缩短吗？

A：发酵时间直接影响酱油的风味和口感。如果时间太短，酱油的味道会不够醇厚。建议至少发酵6个月以上，时间越长，风味越好。

Q：自制酱油可以放多久？

A：自制酱油如果保存得当，可以存放一年以上。但建议在6个月内食用完毕，以保证最佳风味。

自制“0添加”酱油，不仅能让家人吃得更放心，还能享受到传统工艺带来的乐趣。而且，当你品尝到自己亲手制作的酱油时，那种成就感和满足感是无法用言语形容的。所以，不妨这个周末就开始动手试试吧！