想要蒸出完美的鸡蛋羹，黄金比例和4个诀窍告诉你，比布丁还滑嫩

想要蒸出完美的鸡蛋羹，黄金比例和4个诀窍告诉你，比布丁还滑嫩

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/J0K3RQE805357GR7.html

想要在家蒸出饭店级的滑嫩鸡蛋羹吗？掌握黄金比例和几个关键技巧，让你的鸡蛋羹比布丁还要滑嫩。

蒸鸡蛋羹是一道老少咸宜的美食，口感嫩滑，味道鲜美，营养丰富。但是很多人在家做的鸡蛋羹却总是又老又腥，要么容易开裂，要么就不成型。其实，想要蒸出完美的鸡蛋羹，只需要掌握几个关键技巧。

准备材料

• 鸡蛋
• 食盐
• 米醋
• 生抽
• 香油
• 葱花
• 黑胡椒粉

制作步骤

1. 打蛋调味：碗里打入几个新鲜鸡蛋，加入适量食盐（一般一碗鸡蛋羹加1克盐即可）、1勺米醋。米醋可以去除鸡蛋的腥味，让鸡蛋羹更鲜嫩。用筷子充分搅拌，让鸡蛋清和鸡蛋黄混合均匀。

2. 加水搅拌：很多人都是直接加冷水，这是不对的。应该加温水（开水晾至温热），因为开水中的空气已跑掉，能避免鸡蛋羹产生气孔，蒸好后更加细腻嫩滑。加水的比例也很关键，最合适的比例是1:1.5，这样鸡蛋羹容易成型，口感特别嫩滑。

3. 撇泡过滤：搅拌会混入空气，导致鸡蛋液产生气泡，一定要用勺子撇掉气泡，这样鸡蛋羹才光滑如镜。如果家里有滤网，可以把鸡蛋液过滤一下，这样鸡蛋羹更加细腻。

4. 蒸制：锅里加水烧开，把鸡蛋液放进锅里，盖上一个盘子，要是有保鲜膜可以包上，但一定要用耐高温的，盖上盖子蒸8分钟。鸡蛋羹不要蒸太久，8分钟就完全熟了，口感就很嫩滑，蒸太久就变老了。

5. 调味出锅：香葱剥洗干净，切成葱花。鸡蛋羹蒸好后，撒上胡椒粉，淋上生抽、香油，最后撒上一把葱花，就可以吃了。

技巧总结

1. 鸡蛋液加入适量米醋（3毫升左右），能去腥增嫩，让鸡蛋羹更鲜嫩。
2. 鸡蛋液加温水，比例是1:1.5，这样容易成型，而且口感还细嫩。
3. 鸡蛋液要撇掉气泡，或是过滤一下，这样鸡蛋羹更加细腻嫩滑。
4. 蒸鸡蛋羹要开水上锅，蒸8分钟即可，既熟了且嫩滑。

掌握这些技巧，你也可以在家蒸出比豆腐脑还要嫩滑的鸡蛋羹。快试试吧！