过年必备：正宗扬州狮子头的做法

过年必备：正宗扬州狮子头的做法

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红烧狮子头是淮扬菜中的经典代表，以肥瘦相间的猪肉和独特的调味制作而成，肉质细腻软嫩，入口即化。其鲜美浓郁的汤汁与饱满的肉丸交相呼应，不仅适合节庆宴席，也非常适合日常家庭餐桌。以下是这道菜的详细教程，帮助你轻松烹制一盘软糯香滑的红烧狮子头。

1. 主料：猪肉糜500克（选用肥瘦比例为3:7的五花肉最佳）。
2. 配料：

• 鸡蛋：1个，增加肉馅黏性。
• 生姜：1块，切末。
• 葱白：2根，切末。
• 荸荠：50克，切碎（增添口感）。
• 白菜叶：适量，用于垫底。
• 淀粉：2汤匙，用于肉馅和勾芡。
• 清水：适量，用于调整肉馅稀稠。

3. 调味料：

• 料酒：1汤匙，去腥。
• 生抽：2汤匙，调味。
• 老抽：1汤匙，增色。
• 蚝油：1汤匙，增鲜。
• 白糖：1茶匙，平衡口味。
• 盐：适量，根据口味调整。
• 胡椒粉：少许，增加风味。
• 植物油：适量，用于煎炸。

第一步：调制肉馅

1. 搅拌肉糜：将猪肉糜放入大碗中，加入葱姜末、荸荠碎、1汤匙料酒、1汤匙生抽、1个鸡蛋、1汤匙淀粉、少许盐和胡椒粉。
2. 打水调整：少量多次加入清水，用筷子顺一个方向搅打，直到肉馅呈现出细腻、微微发黏的状态。
3. 静置腌制：让调好的肉馅静置10分钟，使调味更均匀入味。

第二步：制作狮子头

1. 搓成丸子：取适量肉馅放在双手中反复摔打，搓成大小均匀的肉丸（直径约5厘米）。
2. 控水紧实：如果肉馅较湿，可以在手上抹少许植物油，以防沾手并使表面更加光滑。

第三步：煎制定型

1. 热锅热油：锅中倒入适量植物油，烧至五成热（约150℃）。
2. 煎炸肉丸：放入搓好的肉丸，用中小火慢慢煎至表面金黄，捞出沥油备用。煎制的目的是锁住肉汁，同时为后续炖煮提供风味。

第四步：炖煮入味

1. 准备底料：另起锅，倒少许油，放入姜片炒香，再加入1汤匙老抽、1汤匙蚝油和1茶匙白糖调成酱汁。
2. 加入清水：倒入适量清水，水量以刚刚没过肉丸为宜。
3. 放入肉丸：将煎好的狮子头轻轻放入锅中，盖上锅盖，用小火炖煮40分钟，使肉丸充分吸收汤汁。
4. 加入白菜：炖煮20分钟后，将白菜叶放入锅中，覆盖在狮子头上，继续炖煮至软烂。

第五步：收汁装盘

1. 勾芡：在炖煮完成前，加入少许水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠。
2. 装盘：将狮子头整齐摆放在盘中，白菜铺底，浇上浓郁的汤汁。
3. 点缀：可撒少许葱花或香菜提色增香。

1. 软糯鲜香：狮子头在炖煮后吸足汤汁，入口即化，荸荠的加入则让口感更加丰富。
2. 汤汁浓郁：红烧的汤汁色泽红亮，浓郁适口，与米饭搭配是绝佳组合。
3. 层次分明：白菜的清甜中和了肉的油腻，整道菜味道层次感十足。

1. 肉馅选择：五花肉3肥7瘦比例最佳，既能保证狮子头的软糯口感，又不至于太过油腻。
2. 打水要领：搅拌肉馅时的清水分次加入，切勿一次性加太多，保持肉馅的粘性。
3. 煎炸火候：煎制时火候需控制在中小火，过高会导致外层焦糊，影响后续炖煮的口感。
4. 炖煮时间：小火慢炖才能让肉丸吸收汤汁的精华，同时避免因时间过短导致肉质不够软烂。

狮子头，原名葵花斩肉、葵花肉丸，是中国淮扬菜系中的一道传统菜肴。始于隋朝，传说是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，唐代时改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。

江西宜丰也有此菜，盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。安徽巢湖地区每年在新春佳节期间都要扎彩球，耍狮子，庆祝五谷丰登。当地群众届时要制作形似狮子头的点心来酬谢舞狮子的人，这种习俗自古流传。此小吃因用食碱量比普通酵面团要稍大，所以特别酥香，可贮存数日不会软。

红烧狮子头是一道讲究火候和技艺的经典江南美食，其软嫩多汁的肉丸和浓郁的红烧汤汁让人一口难忘。不管是平日家宴还是节庆宴席，这道菜都能成为餐桌上的亮点。按照本教程，你也可以轻松在家完成这道经典美味，为家人和朋友献上一份暖心的滋味！