刘国英教你冲泡武夷山水仙茶

刘国英教你冲泡武夷山水仙茶

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首批武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人、武夷山市茶业同业公会会长刘国英，将为大家详细讲解如何冲泡一杯香气四溢、滋味醇厚的武夷山水仙茶。

“茶滋于水，水藉于器。”要泡好一壶武夷山水仙茶，首先需要准备合适的茶具。刘国英推荐使用白瓷盖碗作为泡茶容器，容量在100-150ml为佳。此外，还需要准备品茗杯、茶海、茶匙等辅助工具。

水质对茶汤品质有着决定性影响。山泉水因其清爽甘洌、营养丰富，是最理想的泡茶用水。矿泉水虽然也可用，但要注意其微量元素含量不宜过高，否则会影响茶汤滋味。蒸馏水因失去活性，不建议使用。纯净水则是较为理想的选择，能充分展现茶的本味。

武夷山水仙茶需要用100℃的沸水冲泡，这样才能充分激发茶叶的香气和滋味。切记不要使用反复烧开的水，因为这样的水会失去活性，影响茶汤品质。

1. 投茶量：一般采用1:7至1:22的茶水比，即每110ml水投放5-15g茶叶。喜淡者可选择较低比例，喜浓者则可选择较高比例。

2. 冲水与刮沫：第一泡需要高冲注水，冲水后刮去浮沫，让香气更充分散发。从第二泡开始无需再刮沫。

3. 浸泡时间：每泡冲水后需控制好浸泡时间，及时出汤。一般第一泡浸泡15秒左右，之后每泡可适当延长5-10秒。

4. 分茶：将茶汤均匀分至品茗杯中，每杯斟至七分满即可。

品鉴武夷山水仙茶时，要从以下几个方面综合考量：

1. 香气：包括干香、盖香、水香和底香。香气应似天然花果香，如兰花香、蜜桃香等，香型丰富且持久。

2. 汤色：以金黄、橙黄至深橙黄为佳，清澈明亮。

3. 滋味：茶汤应醇厚顺滑，回甘迅速且持久，能感受到明显的“岩韵”。

4. 叶底：叶底肥嫩明净，绿叶红边明显。

1. 前三泡茶汤最为关键，建议保持盖碗高温，避免让客人过早闻香，以免影响品鉴效果。

2. 可采用“半审品喝法”，即第一泡茶汤先倒出暂放，待第六泡后再回过头来品尝，此时茶汤温度降至50-60度，最适宜辨别茶汤的内在物质。

3. 品茶时采用“啜茶法”，让茶汤充分与口腔接触，细细感受其纯正度、醇厚度和持久性。

4. 注意区分水仙与肉桂的区别：水仙叶片向背面合拢后扭曲，叶脉粗、黄扁平；而肉桂则是向内侧合拢后扭曲，叶脉较细小。

在刘国英看来，品茶不仅是一种享受，更是一门艺术。通过科学的冲泡方法和细致的品鉴技巧，我们才能真正领略到武夷山水仙茶的独特魅力。无论是茶叶爱好者还是初学者，都能从中获得乐趣和满足。