武夷水仙茶：千年传承的秘密

武夷水仙茶：千年传承的秘密

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武夷水仙茶，作为福建乌龙茶中的佼佼者，其历史渊源可追溯至清道光年间（1821年）。据《瓯宁县志》记载，最早在建瓯地区大湖村，一位采茶人在山洞前发现一株野生茶树，将其移栽至茶园后，制出的茶叶滋味鲜醇，香味幽香，由此开启了人工栽培水仙茶的历史。

水仙茶的制作工艺独特而精细，从鲜叶采摘到成品茶，需经过采青、晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、定型、烘焙等多道工序。其中，“懒水仙”的制作特点尤为突出：摇青次数少、时间短，晾青要薄摊多晾。这种工艺要求严格控制青叶发酵程度，同时在干燥时提高温度并延长烘干时间，使成品茶滋味更加浓厚。

武夷水仙茶不仅是一种饮品，更承载着丰富的文化内涵。在武夷山天心岩的传说中，白姑娘发现了一株开满小白花的茶树，将其移植到草庐旁，并用天心庵下的泉水灌溉，这株茶树便成了水仙茶的起源。这个传说不仅增添了水仙茶的文化魅力，也体现了武夷山茶文化中人与自然和谐共生的理念。

进入现代，武夷水仙茶的传承与发展离不开像叶启桐这样的国家级非遗传承人的努力。他从事茶行业60多年，不仅精通武夷岩茶的制作工艺，还致力于技术创新和市场推广。叶启桐强调，制茶不仅要保持传统工艺，更要与时俱进，通过创新让这一传统瑰宝焕发新的光彩。

武夷水仙茶的传承，不仅是技艺的传承，更是文化的传承。从300多年前的野生茶树到如今的名茶，从传统的手工制茶到现代化的生产，武夷水仙茶在传承中不断创新，在创新中不断发展，展现出旺盛的生命力和独特的文化魅力。