手工油面的做法大全图解

手工油面的做法大全图解

油面，又称“一根面”，是一种传统的民间美食，以其独特的发酵工艺和纯手工制作而闻名。这种面食不添加任何化学物质，完全依靠自然发酵，制作过程繁琐但味道独特。本文将详细介绍油面的制作工艺，从和面到成品的每一个步骤，让读者能够在家尝试制作这道传统美食。

油面发酵过程

油面，俗称“一根面”，是不含任何添加剂的民间民俗美食。

1. 和面：将面粉加入紫陶盆，注入精制盐调和的山泉水（精盐与面粉成一定比例）边加边搅和，软硬适度，直至起面泡，然后将面团密闭静置1.5小时。在案板上反复揉搓，再摊成3厘米厚的面皮。

2. 盘条：将面皮切成3×3厘米宽的条坯，进而将条坯揉为直径1厘米的圆条，边揉边抹芝麻油，然后卷在紫陶盆内，用保鲜纸盖上，静置约7-8小时进行发酵。

3. 上筷：用两根小竹竿（长50厘米、直径为1.5厘米）固定在面盆边木架的眼孔上，竿距10—16厘米。将面条交叉缠在两根小竹竿上，面条粗约1.5厘米，置木柜静置4小时。

4. 分条：将晾面架置通风，干燥处。然后把木柜内面条逐个取出插上晾架上面小孔，将面条弹拉成长约180厘米，插于相对的下孔。面条风干75%后，进行第一次分条，先由上至下，再由下至上。第二次在风干90%时。完全风干后即可装箱了。

5. 装箱：取下面条平放在面案板上切成20厘米长条，分500克1把，用白皮纸（或麻绳）拴住面条中部装箱。

莜面制作步骤

1. 和面：莜面两碗，用刚烧开的热水和，边冲边顺时针搅拌。水不能太多，盆底有一点干面就差不多了。

2. 揉面：把莜面团揉出筋头，技巧是用拳揉不用掌压。

搓油面的家常做法

1. 准备面粉，逐渐加入适量的水，揉搓成面团。
2. 将面团继续揉搓，直到面团表面出现一层光滑的脂肪颜色。
3. 将揉搓好的面团静置15分钟，使其松弛。
4. 拿出面团，将其撕成小块，然后用手掌在案板上来回揉搓，直到面团变得柔软有弹性。
5. 将揉搓好的面团切成小条或小块，以备后续的烹饪使用。

搓油面可以用来制作馒头、包子等食物，烹饪时入味更佳。

油面的家常做法

主料：油面150克

辅料：莴苣叶100克、干辣椒2个、蒜2瓣、生抽适量、胡椒粉适量、麻油适量

步骤：

1. 手工油面150克。
2. 锅里加水烧开，放入油面大火煮开即关火。

正宗炒油面的做法

1. 准备好所有食材
2. 葱切段，小辣椒切断，姜剁碎，蒜头切片备用
3. 白菜切丝
4. 净锅放适量油开小火下入姜蒜和小辣椒爆香
5. 下入***丝翻炒，洒适量清水，调入适量盐，鸡精，生抽，醋，蒜蓉酱和少许白酒继续翻炒

油面的另一种家常做法

主料：油面150克

辅料：莴苣叶100克、干辣椒2个、蒜2瓣、生抽适量、胡椒粉适量、麻油适量

步骤：

1. 手工油面150克。
2. 锅里加水烧开，放入油面大火煮开即关火。

油面的另一种制作方法

1. 搅拌适量的面粉和水，水不要放多哦！适量就好，然后醒10分钟，再和面。
2. 压成面条
3. 往面条里倒入半两食用油搅拌
4. 然后将搅拌好的面条放在电锅里蒸上3分钟
5. 等菜炒好后，将其倒到另一炒菜锅里。
6. 炒菜往铁锅里放点油，等油稍微热点，放进切好的豆角和芹菜，放进点盐，十三香，炒上一会儿，也可以有点西红柿，放上半碗水，等十来分钟左右。
7. 将炒好的菜汤压出来，舀出半碗就ok。
8. 将舀出的菜汤，拿双筷子一点点洒在面条上。
9. 把面条倒入菜锅里进行搅拌，让面和菜看起来比例合适了，也就行啦。
10. 捣蒜泥，再将些许醋倒进蒜泥碗，搅一搅，再将他们倒在我们的油面锅里。