兰州冬至：一碗头肴泡馍里的温暖

兰州冬至：一碗头肴泡馍里的温暖

“冬至到，吃水饺”，这是流传在中国北方的俗语。然而，在西北重镇兰州，冬至的习俗却别具一格。这里的人们不仅吃饺子，更讲究吃“头肴”泡馍，吟唱数九歌，举行各种富有特色的民俗活动。让我们一起走进兰州的冬至，感受这座城市的独特魅力。

冬至清晨，兰州的大街小巷弥漫着一股诱人的香气。家家户户的厨房里，一锅热气腾腾的头肴泡馍正在熬制。这道看似简单的早餐，却凝聚着兰州人对冬至的特殊情感。

头肴泡馍的制作颇为讲究。首先需要准备肉臊子、豆腐丁、胡萝卜丁、金针菇、木耳、粉条等食材。将这些食材与高汤一起熬煮，直到汤汁变得浓稠。最后，将泡馍放入碗中，浇上热腾腾的头肴汤，一碗香喷喷的头肴泡馍就完成了。

这道早餐不仅味道鲜美，更蕴含着深厚的文化内涵。据兰州史志专家邓明介绍，冬至在农历十一月，即大雪节气后15日，按我国传统阴阳观念，认为阴极而阳至，故有“冬至一阳生”之说。冬至曾是古人最隆重的节日之一，明清时期，兰州人就有冬至拜小岁的习俗。所谓小岁，汉晋时为腊月的第二天，要“敬酒尊长，修刺贺君师”，至明代，以冬至夜为小岁。冬至这天，兰州人要请私塾先生吃饭饮酒，弘扬尊师重教之道。还有绅民从黄河沿搬来冰块，用绸子包住，放在辕门督署南面大照壁下或其他官衙的照壁下，给官府献冰。

冬至过后，兰州便进入了“数九寒天”。从冬至开始，天地之间的阳气开始生发，逐渐增长，冬至是一年中阴阳转换的关键节气。但因为积蓄的寒气仍在释放，所以冬至后气温依然逐渐下降。从冬至到春分，是一年中最寒冷的时期，也是从寒冷变暖和的转折时期。这段时期总共9个9天共81天，因为大致9天之内，物候具有相似性，而每个9天之间物候有明显变化。因此，从南北朝起，民间就有吟诵数九歌的风俗，梁朝宗懔《荆楚岁时记》载有“俗用冬至日数及九九八十一日为寒尽”。

兰州的数九歌更是别具特色。颜家沟人颜永桢在《兰州二十四节气与生物发生之关系》中所载，流行于兰州黄河谷地中部、即今城关区的数九歌是这样的：头九二九，关门死守；三九四九，冻破碴口；五九六九，净屁股娃娃拍手；七九八九，沿河看柳；九九尽，收拾打牛棍。《安宁区志》所载的流传于黄河谷地北部、即今安宁区的九九歌为：头九二九，关门死守；三九四九，冻破碴口；瞎五九，冻死狗；六九七九，精沟子娃娃拍手；七九八九，沿河看柳；九九加一九，犁铧遍地走。这些数九歌运用兰州方言，出语幽默，结合兰州的物候特点，是向小孩传授气候知识、物候变化、农事事项的一种歌谣。

除了吃头肴泡馍和吟唱数九歌，兰州人在冬至还有许多其他的民俗活动。比如，兰州大学会举办中外学生包饺子活动，让来自不同国家的学生在包饺子的过程中增进了解，感受中国传统文化的魅力。此外，冬至还是传统的祭祖节日，人们会通过向长辈献鞋献袜等方式表达孝道。

冬至在兰州，不仅仅是一个节气，更是一个承载着丰富文化内涵的传统节日。从一碗热腾腾的头肴泡馍，到朗朗上口的数九歌，再到形式多样的民俗活动，兰州人用自己的方式诠释着对冬至的理解和热爱。在这个寒冷的季节里，这些独特的习俗不仅温暖了兰州人的身体，更温暖了他们的心灵。