寻味贵州：从早餐到宵夜的20种特色美食
寻味贵州：从早餐到宵夜的20种特色美食
从早餐到宵夜，贵州总有令人目不暇接的美食选择。无论你喜酸喜辣，爱咸爱甜，在这片美食沃土上，总能找到你的"菜"。
早餐
素粉
一碗素粉，代表着一个贵阳人一天生活的开始，也可能代表着一天生活的结束。贵阳人的早餐榜单里，素粉一定是位列前三，可以说很多人是打小就开始吃了。何为"素粉"？顾名思义便是没有荤腥的米粉，是一种极简的调味制作的干拌米粉，不少来自贵州以外地区的游客常常将其与南昌拌粉、桂林米粉相比。
牛肉粉
走在贵阳大街小巷，随处可见牛肉粉店，甚至是一些旮旮旯旯，也可以轻易地找到。洁白顺滑的米粉烫熟后捞入碗中，铺上切得薄薄的牛肉片，酸菜香葱芫荽再来陪衬，最后再淋上炖煮许久的高汤，一碗鲜香浓郁的牛肉粉就出炉啦。有些店会配炸辣椒，腌萝卜，一口粉一口汤一口肉一口酸菜一根炸辣椒，绝对是最地道的吃法。
羊肉粉
羊肉粉是以羊汤加上米粉制作而成，新鲜羊肉，配以爽滑的米粉再配上各种调料和具有特色的油辣椒，它的特点是羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜醇红亮，辣香味浓，油而不腻。在贵州，羊肉粉门类众多，遵义羊肉粉、兴义羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉，虽然名称相同，但却各有特色。
肠旺面
肠旺面，作为贵阳人最喜欢吃的美食之一，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。肠旺又有"常旺"长旺"的谐音，满载期待与祝愿，带着美好的寄托。早餐吃一碗肠旺面，是一天好兆头的开始。
糯米饭
贵州人最舍弃不下的早餐之一，一定要捏成团！这才是最好吃的糯米饭。相信每个贵州人小学的时候都有拿着热乎还烫手的糯米饭边走边吃的记忆，里面包着软耙耙的洋芋、脆哨、酸萝卜和花生米，一口下去满嘴留香，唤俊来了都迷糊。
中餐
地摊火锅
兴起于贵州农村赶集。一个煤炉、一口铁锅、几张木条凳，就像摆地摊一样，所以叫地摊火锅。特色在于锅底现炒，猪肉现切现称。切好肉，肥肉拿来熬油，炒锅底，锅底里面加入豆豉，辣椒面及蒜末，然后配上西红柿，再加入蒜苗和调味料即可享用。
豆米火锅
在外地没那么常见的豆米火锅，却是贵州人心心念念的家乡味。酸酸辣辣的豆米锅底，可以兼容各种涮菜，煮到半透明的冬瓜、抿一口就能化开的肉圆子、混合了西红柿和微酸的豆腐、越嚼越香的腊肉……越煮越香，锅底拌饭更是一绝。
夺夺粉火锅
夺夺粉火锅也是贵州火锅一大特色。夺夺粉其实是贵州米豆腐，在酸辣汤底中混有些许腐乳味，以米豆腐、肉末和云贵川人民的"命根子"——折耳根为基础配菜，煮出来的夺夺粉火锅锅底粘稠，酸辣可口。
虾酸牛肉
虾酸牛肉是贵州独山的特色，虾酸浓郁的气味，第一次闻到你可能会紧皱眉头——虾酸如同臭豆腐、臭鳜鱼一样，蛋白质发酵分解后产生的挥发性气体并不太讨人喜爱。吃虾酸牛肉的时候要加热着吃，它的配菜有一些蔬菜，水豆腐，把这些放到锅里入味了更下饭，牛肉的口感鲜嫩麻香，如果在夏天吃的话，配上冰啤酒，惬意值给你拉满。
晚餐
酸汤鱼
贵州酸汤鱼，作为贵州地区独具特色的传统佳肴，以其独特的酸味和丰富的口感赢得了广大食客的喜爱。酸汤鱼是享有"中国酸汤美食之都"美誉的凯里地区最有名的一道特色菜品，是苗族招友待客必不可少的佳肴，如今可谓是黔菜的一张重要名片。前段时间，更是登上泰国电视台节目。
酸汤牛肉
贵州酸汤牛肉选用贵州特产的野生小番茄、糟辣椒等多种食材，经过精心熬制发酵的酸汤，再与高山黄牛肉完美结合。当鲜嫩的牛肉融入这酸汤之中，肉质变得更加鲜嫩多汁，口感层次丰富，既有牛肉的醇厚口感，又有酸汤的清新味道，两者相得益彰，让人回味无穷。
辣子鸡
辣子鸡据传源于土司时代，最早收录在川菜菜谱中，当时的名字叫"贵州鸡"，后来渐渐被人们叫成辣子鸡并流传至今。与其他地方的辣子鸡不同，用贵州当地糍粑辣椒做出来的辣子鸡，色泽鲜艳，肉质劲道。吃鸡的同时点上些配菜放到锅里炖煮，辣椒油的香味渗进菜中，让人辣得酣畅淋漓，香得回味悠长。
扎佐酸菜蹄膀
不同于东北酸菜的浅淡偏黄色泽，贵州酸菜更偏暗绿色。蹄膀被热油炸到猪皮金黄起皱，呈现出深色的虎皮质感。和酸菜同一锅炖煮，把蹄膀肉质炖得软糯却不烂。炸过的虎皮紧紧裹着入口即化的滑腴脂肪，轻轻一吸溜，就直接滑入嘴里，肥而不腻莫过于此。
宵夜
烙锅
烙锅来自贵州六盘水水城，相传明末平西王吴三桂发兵镇压土司谋反时，士兵们用屋瓦来代替锅具烹饪野食而发明。随着时间推移，烙锅逐渐走出六盘水，流传到贵州其他地区，经过不断改良，逐渐形成了水城烙锅、清镇烙锅、毕节烙锅等几大流派。
青岩猪脚
青岩猪脚又名青岩状元蹄，是贵州青岩的特色小吃，属于黔菜系。这道菜色泽红褐、皮充盈泽润、肥而不腻、味道醇厚。酸辣中显鲜，肉香、调料香十足，食肉啃骨，回味无穷，而且富含丰富的胶原蛋白，深受人们喜欢，被称为青岩古镇的名片之一。
恋爱豆腐果
恋爱豆腐果是贵阳有名的风味小吃，属于黔菜。它的外表微黄，口感辣香嫩烫，能够开胃生津。食用时，用薄竹片将豆腐剖开，添入胡辣椒、生姜水、葱花、蒜泥、折耳根碎、酱油、醋和味精等调料，趁热食用，口感咸辣爽滑，香气四溢。
洋芋粑
洋芋粑粑外皮脆香，内里软软糯糯，加上香葱和辣椒粉的香气，咬一口，你会感受到表皮的酥软，嚼一下，你会发现，它里面很软，很细腻，满满的土豆香，极致的味蕾盛宴。
丝娃娃
丝娃娃，别名素春卷，是贵州常见的地方传统小吃，在当地的每一条街上，几乎都能看得见这种小吃。"一张皮子十样菜，丝丝卷卷像婴孩"，丝娃娃这个乍一听有点"恐怖"的名字，其实是因为包裹上菜丝后，像襁褓中的婴儿而得名。
甜品
冰浆
如果想找一份解暑的糯米制品，不如来一份黄瓜牛奶冰浆，淡淡的甜味与黄瓜的清爽彼此映衬得恰到好处，比冰沙更细腻的冰浆入口即化，其中若隐若现的糯米碎，又为它增加了特别的口感。夏天来一碗，灵魂都仿佛为之升华。
玫瑰冰粉
玫瑰冰粉，主要原料为冰粉粉、沸水、玫瑰酱、芝麻、红糖、瓜子、葡萄干、红枣干，将这些原料一起搅拌过后，就制作完成。玫瑰花酱的甜，冰粉的QQ弹弹，配料的清脆，味道丰富有层次。如果想吃冰冰凉凉的，放入冰块即可，清凉解暑。
糕粑稀饭
糕粑稀饭的制作，可以拆成"糕粑"和"稀饭"两部分。"糕粑"就是糯米，磨成粉后，放在一个木制的小碗里用蒸汽蒸熟。如果你吃过天津的熟梨糕，它们的口感在遥远的南北之间竟然有着奇妙的相似。至于"稀饭"，其实是藕粉，"糕粑"和"稀饭"混合后，再撒入玫瑰酱、花生末、芝麻，一碗香甜的糕粑稀饭就做好了。
甜酒粑
甜酒粑的不同，除了它的味道，更为不同的是，它在冬天吃、在夏天吃都可，冰热两吃。甜酒粑是在甜酒（醪糟）中放入糯米粉搓成的面剂，加入白糖，煮熟后制作而成，甜糯可口。想吃冰的，放凉后放入冰块，想吃热的，盛出直接吃就可。
水果豆花
新鲜的各种时令水果搭配甜甜的豆花，豆花的口感有点类似于布丁，但没有鸡蛋味，更加纯粹百搭。用来打底的椰汁味道温润，一点也不腻嗓子。吃夜宵绝对要来一碗，比任何奶茶都解腻，感觉能把整天的疲惫和身上的烟火气都灭在豆花的清甜里。