牛骨的10种精美做法，适合天冷吃，冬季滋补别怠慢！
牛骨的10种精美做法，适合天冷吃，冬季滋补别怠慢！
牛骨不仅是一种常见的食材，更是一道美味又滋补的佳肴。从韩式牛骨汤到红酒炖牛骨，从滋补牛骨汤到牛骨豆芽海带汤，十种不同的做法，十种不同的风味，让你在寒冷的冬季里，既能享受到美味的口感，又能补充丰富的营养。
韩式牛骨汤：暖身又暖心
韩式牛骨汤源自韩国，以其浓郁的汤底和鲜美的肉质而闻名。制作时需要将牛骨用冷水冲净并泡2-3小时，去除血水和杂质。之后，将牛骨和牛胸肉放入大锅中，加入足够的水，中火慢炖。炖煮过程中要撇去浮沫，保持汤面清洁。牛肉煮软后捞出切片备用，继续炖煮牛骨汤3-4小时，直至汤量减少一半。冷藏后刮去表面凝结的油脂，最后加入细挂面、牛肉片、葱花，根据个人口味加入适量的盐和胡椒调味。
拓展吃法：韩式牛骨汤除了直接喝，还可以用来煮火锅，或尝试用韩式辣酱来调味，增添一丝辣味。
滋补牛骨汤：养身又养颜
滋补牛骨汤以牛骨为主料，搭配淮山、红萝卜、姜片、红枣、枸杞和蜜枣等食材。制作前先将牛骨用冷水泡出血水，中途换水两三次。然后将牛骨放入锅中，加入冷水、姜片和料酒去腥。待水开后撇去浮沫，将牛骨捞出洗净备用。接着将淮山和红萝卜去皮切块，红枣、枸杞和蜜枣泡软备用。将所有食材放入砂锅中，加入适量的热水，大火烧开后转小火炖煮1.5至2小时，直至汤色清亮、肉质酥烂。
拓展吃法：滋补牛骨汤除了直接喝，还可以用来煮粥，将大米或小米洗净后放入锅中，加入适量的滋补牛骨汤和水，煮至粥熟。
牛骨汤面：简单又美味
牛骨汤面以牛骨汤为底料，搭配各种蔬菜和面条。制作时先将面条煮熟捞出备用。然后将牛排骨汤烧开，加入切好的白菜梗、木耳、胡萝卜和西红柿等蔬菜。待蔬菜煮熟后关火，将汤和蔬菜倒入面条碗中，撒上葱花即可。
拓展吃法：牛骨汤面除了搭配常见的蔬菜外，还可以尝试加入一些海鲜或肉类食材，如虾仁、鱼片或肉丝等，增加口感层次。
上汤红烧牛骨：香醇又滋补
上汤红烧牛骨以牛骨为主料，搭配白萝卜、姜等食材红烧而成。制作时先将牛骨焯水去浮沫洗净备用。然后在锅中加入适量的油烧热后放入姜片爆香，再加入牛骨翻炒至微黄。接着加入适量的盐、酱油、醋、花椒、黑胡椒粉、料酒和干辣椒等调料翻炒均匀。之后加入切好的白萝卜块和适量的水没过牛骨大火烧开后转小火慢炖。如果使用高压锅的话大约炖30分钟即可。
拓展吃法：上汤红烧牛骨除了直接食用外还可以用来拌饭或拌面，让每一粒米饭或每一根面条都充分吸收牛骨的香醇和汤汁的浓郁味道。
番茄牛骨汤：酸甜又开胃
番茄牛骨汤以牛骨和番茄为主料搭配玉米等食材慢炖而成。制作时先将牛骨冲洗干净放入锅中加入冷水大火烧开后撇去浮沫洗净备用。然后将番茄切成小块玉米斩成块备用。接着在砂锅中加入适量的水放入牛骨、番茄块和玉米块大火烧开后转小火慢炖约两小时左右直至牛骨酥烂、汤汁浓郁。最后根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
拓展吃法：番茄牛骨汤除了直接喝外还可以用来煮意面或烩饭，让每一根面条或每一粒米饭都充分吸收汤汁的酸甜和牛骨的鲜美味道。
快手番茄牛骨浓汤：便捷又营养
快手番茄牛骨浓汤以牛骨和番茄为主料搭配洋葱等食材快速炖煮而成。制作时先将牛骨洗净放入冷水中浸泡2-3小时中途换水3-4次以去除血水和杂质。然后将牛骨取出洗净冷水下锅加适量料酒焯水去腥备用。接着在平底锅中倒入少量油烧热后放入牛骨煎至两面微黄煎出香味后盛出备用。另起一锅倒入少量油烧热后放入洋葱丝翻炒出香味再加入切好的番茄块继续翻炒至番茄出汁。然后将煎好的牛骨放入锅中加入适量的水大火烧开后转小火慢炖3-4小时左右直至牛骨酥烂、汤汁浓郁。最后根据个人口味加入适量的盐调味即可。
拓展吃法：快手番茄牛骨浓汤除了直接喝外还可以用来搭配面包或吐司食用，将面包或吐司烤至金黄酥脆后搭配热腾腾的番茄牛骨浓汤一起食用。
菌菇牛骨汤：鲜美又健康
菌菇牛骨汤以牛骨和多种菌菇为主料搭配桂皮、香叶等香料慢炖而成。制作时先将牛骨洗净后在沸水中煮5分钟左右去除血水和杂质然后捞出冲洗干净备用。接着在锅中倒入少量油烧热后放入姜片、蒜瓣和葱白爆香再放入牛骨翻炒几下加入足量的清水大火烧开后转小火慢炖。在炖煮的过程中可以加入桂皮、八角和香叶等香料增加汤的香味但要注意用量不宜过多以免掩盖菌菇的鲜味。待牛骨炖煮至酥烂后加入鸡腿菇、金针菇等耐煮的菌菇继续炖煮半小时左右再加入枸杞、鸡精和盐等调料调味即可。
拓展吃法：菌菇牛骨汤除了直接喝外还可以用来涮火锅或煮麻辣烫，将各种蔬菜、肉类和海鲜等食材放入菌菇牛骨汤中涮煮。
酱牛骨：酱香浓郁又解馋
酱牛骨以牛骨为主料搭配八角、花椒等香料和米酒、生抽等调料酱制而成。制作时先将牛骨焯水去浮沫洗净备用。然后在锅中倒入适量的油烧热后放入姜片和红辣椒爆香再放入牛骨翻炒几下加入冰糖继续翻炒至牛骨表面微黄。接着加入八角、葱结和生抽、老抽等调料翻炒均匀让牛骨充分吸收调料的香味。最后倒入适量的米酒和清水没过牛骨大火烧开后转小火慢炖至牛骨酥烂汤汁浓稠即可。
拓展吃法：酱牛骨除了直接食用外还可以用来拌面或炒饭，将煮好的面条或米饭与酱牛骨和汤汁混合拌匀。
红酒炖牛骨：浪漫又滋补
红酒炖牛骨以牛骨和红酒为主料搭配老姜、大蒜等食材慢炖而成。制作时先将牛骨在冷水中浸泡干净血丝沥干后放盐、老姜和大蒜腌制三个小时左右以去除腥味并增加香味。然后将腌制好的牛骨冷水下锅煮沸后捞出撇去浮沫洗净备用。接着在锅中倒入适量的油烧热后放入辣椒、花椒和桂皮等香料爆香再放入牛骨煸炒几下加入红酒和冰糖等调料翻炒均匀。最后将炒好的牛骨和调料倒入砂锅中加入适量的清水没过牛骨大火烧开后转小火慢炖两个半小时左右直至牛骨酥烂汤汁浓稠即可。
拓展吃法：红酒炖牛骨除了直接食用外还可以用来搭配米饭或意面食用，将煮好的米饭或意面与红酒炖牛骨和汤汁混合拌匀。
牛骨豆芽海带汤：清爽又解腻
牛骨豆芽海带汤以牛骨、豆芽和海带为主料，搭配蒜末、生抽等调料炖煮而成。制作时先将牛骨用蒜末和生抽腌制1小时左右，以去除腥味并增加香味。然后热油煎牛骨至变色，倒入适量的水拌匀后移入高压锅中煮20分钟左右。待牛骨汤煮好后，加入干裙带菜、豆芽和辣椒圈等食材继续煮至裙带菜舒展开来。最后加入味增酱、芝麻油和味啉等调料调味即可。
拓展吃法：牛骨豆芽海带汤除了直接喝外，还可以用来搭配寿司或刺身食用。
这十种牛骨的做法不仅简单易学，而且营养丰富、美味可口，非常适合在冬季滋补食用。希望这些做法能够给你的餐桌增添一份温暖和美味。