黄珏老鹅 vs 小六子老鹅：谁才是扬州老鹅之王？
黄珏老鹅 vs 小六子老鹅：谁才是扬州老鹅之王？
“南京鸭，扬州鹅”，这句流传已久的俗语，道出了扬州老鹅的独特地位。作为淮扬菜中的知名卤菜，扬州老鹅以其独特的制作工艺和美味口感，赢得了无数食客的青睐。在扬州众多的老鹅店中，黄珏老鹅和小六子老鹅堪称双璧，各具特色，难分伯仲。
百年传承VS现代经营：两家老鹅店的前世今生
黄珏老鹅的历史可以追溯到清朝中期，由张氏创立，至今已有百余年历史。选用邵伯湖沿线水乡放养的白鹅，以中药材和秘方配料，加水烧煮而成。其特点是形整似活，烂而不散，色泽金黄，肉质肥嫩，咸鲜味美。因清代地方官员曾经用黄珏老鹅招待过下江南时路过扬州的乾隆皇帝，而名扬天下。2008年，黄珏老鹅的制作技艺被列入第一批扬州非遗名录。
小六子老鹅则是扬州现代老鹅店的佼佼者，位于东关街，是扬州知名的老鹅店。采用散养农家老鹅，生长期200天，使用传统挂胚制作工艺和30年老卤，特点是肉质紧实，咸香入味，每天都有很多人排队购买，提供真空包装服务，方便游客携带。
九种香料VS三十年老卤：谁的口味更胜一筹？
黄珏老鹅的制作工艺十分讲究。首先，选材非常重要，通常选用当地饲养的白鹅，因为这些鹅肉质鲜美，肥而不腻。在选择鹅时，要挑选健康、活泼、羽毛光亮的活鹅，这样的鹅肉质更加鲜美。腌制是扬州老鹅制作中最为关键的一步。将晾干的鹅肉均匀涂抹上食盐，确保每个部位都能均匀吸收盐分。腌制的时间一般为24小时，期间需要翻动几次，以确保鹅肉腌制均匀。腌制完成后，需要将鹅肉从腌制液中取出，用清水冲洗干净，以去除表面的盐分和香料残留。这一步骤对于保持鹅肉的口感和减少咸度非常重要。烹饪时，扬州老鹅的烹饪方法多样，可以煮、蒸、炖等。在烹饪过程中，要注意火候的控制，避免鹅肉煮得过老或者不熟。适时加入调料，让鹅肉充分吸收调料的香气。黄珏老鹅的最佳食用方式是冷食，这样可以更好地品尝到鹅肉的鲜美和香料的香气。
小六子老鹅则采用传统的挂胚制作工艺，使用30年老卤，让鹅肉充分吸收卤汁的香味。鹅肉经过长时间的腌制和焖煮，肉质紧实有嚼劲，咸香入味，淋上卤汁后更是香气扑鼻，非常适合作为下酒菜。
口碑与市场：谁更得民心？
从口碑来看，两家店都有大量忠实粉丝。黄珏老鹅凭借其百年传承和非遗地位，在文化价值上更胜一筹。而小六子老鹅则以新鲜和扎实的口感著称，每天都有大量顾客排队购买，市场表现更为抢眼。
在价格方面，小六子老鹅相对更实惠一些，每斤价格在52元左右，而黄珏老鹅的价格则略高。但从性价比来看，两家店都物有所值，关键在于个人口味的偏好。
谁才是扬州老鹅之王？
要论谁是扬州老鹅之王，这个问题恐怕很难有定论。黄珏老鹅以独特的卤汁配方和百年传承闻名，而小六子老鹅则以新鲜和扎实的口感著称。两家店各有特色，难分伯仲。
如果你追求传统风味和文化价值，黄珏老鹅无疑是更好的选择。而如果你更看重口感和性价比，小六子老鹅则更值得尝试。无论选择哪家，都能品尝到扬州老鹅的独特魅力。正如一位食客所说：“扬州老鹅肥而不腻，是完美的下酒菜。”