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京城必打卡:便宜坊焖炉烤鸭与海碗居炸酱面

创作时间:
作者:
@小白创作中心

京城必打卡:便宜坊焖炉烤鸭与海碗居炸酱面

引用
知乎
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来源
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https://www.zhihu.com/question/391758491
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在北京这座历史文化名城中,有两家百年老店以其独特的风味和精湛的技艺,成为了京城美食的代表。一家是创立于明朝永乐年间的便宜坊,以其焖炉烤鸭闻名遐迩;另一家是成立于1999年的海碗居,以老北京炸酱面享誉京城。今天,就让我们一起走进这两家充满京味儿的百年老店,探寻它们背后的故事。

01

便宜坊:六百年的焖炉烤鸭传奇

便宜坊的历史可以追溯到1416年,从一个南方人搭起的摊档,逐渐发展成为京城著名的餐饮老字号。其焖炉烤鸭技艺更是被列入国家级非物质文化遗产名录,成为了中华饮食文化的瑰宝。

便宜坊的焖炉烤鸭与全聚德的挂炉烤鸭并称为北京烤鸭的两大流派。焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火,更加绿色环保,因此被誉为“绿色烤鸭”。烤鸭师傅们经过数代人的传承,将这门技艺发挥到了极致。现任便宜坊烤鸭集团有限公司行政总厨孙立新,师从川菜名厨庹代良,集众家之长,将这门传统技艺发扬光大。

焖炉烤鸭的制作工艺十分讲究。先将炉子用秫秸烤热,再将鸭子放入炉中,利用炉壁的余热慢慢烤制。这样烤出的鸭子皮脆肉嫩,香气四溢。烤制完成后,师傅会将鸭子片成薄片,搭配甜面酱、葱丝和黄瓜条,用薄薄的荷叶饼卷起来食用。每一口都是满满的幸福感,让人回味无穷。

02

海碗居:一碗炸酱面里的老北京味道

如果说便宜坊代表了北京的宫廷美食,那么海碗居则承载着老北京的市井味道。海碗居成立于1999年,虽然历史不及便宜坊悠久,但在北京炸酱面界却有着举足轻重的地位。

走进海碗居,首先映入眼帘的是店门口的大海碗,仿佛在向每一位顾客宣告着这家店的特色。店内装修古色古香,服务员们身着老北京服饰,说话带着地道的京腔,让人仿佛穿越回了老北京的时光。

海碗居的炸酱面之所以闻名,不仅在于其独特的酱料配方,更在于其丰富的配菜。一碗正宗的海碗居炸酱面,面上覆盖着黄瓜丝、豆芽、萝卜丝等十几种时令蔬菜,色彩斑斓,令人食欲大增。面条筋道爽滑,与浓郁的酱料完美融合,每一口都能感受到老北京的味道。

除了炸酱面,海碗居的其他京味儿小吃也值得一试。焦溜丸子外焦里嫩,色泽鲜艳;麻豆腐、芥末墩、炒红果等传统小吃,每一道都凝聚着老北京的味道。值得一提的是,吃完面后,还可以向服务员要一碗免费的面汤,来个“原汤化原食”,体验老北京的饮食文化。

03

两家百年老店的文化传承

便宜坊和海碗居,一家代表宫廷美食,一家承载市井味道,它们共同构成了北京饮食文化的两面。便宜坊的焖炉烤鸭技艺,经过六百多年的传承,已经成为国家级非物质文化遗产;海碗居则以其独特的炸酱面,成为了老北京味道的代名词。

两家店的地理位置都很优越。便宜坊位于西城区北三环中路6号,交通便利,周边有多条公交线路经过。海碗居则坐落在朝阳区望京华彩商业中心,人气旺盛,是体验老北京风味的绝佳去处。

无论是想品尝正宗的北京烤鸭,还是想感受老北京的市井生活,便宜坊和海碗居都是不容错过的选择。它们不仅是美食的聚集地,更是体验北京传统文化的窗口。在这里,每一口美食都在诉说着这座城市的历史与故事。

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