冬季如何科学补充维生素C？厉曙光教授有妙招！

冬季如何科学补充维生素C？厉曙光教授有妙招！

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99健康网

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来源

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https://ys.99.com.cn/diaoyang/906620.htm

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https://www.shsmu.edu.cn/news/info/1007/17482.htm

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https://news.sina.cn/gn/2020-08-12/detail-iivhvpwy0583217.d.html

冬季是感冒高发季节，补充维生素C对于增强免疫力尤为重要。复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授厉曙光通过一系列实验，揭示了不同蔬菜在烹饪前后维生素C含量的变化，并提供了实用的保鲜技巧。

维生素C含量与烹饪方法

厉曙光教授的研究发现，不同蔬菜的维生素C含量差异较大。例如，小青菜、大青菜和卷心菜等蔬菜富含维生素C，而生菜中的维生素C含量则相对较低，仅为0.11毫克/100克。

在烹饪过程中，维生素C的含量会受到显著影响。实验结果显示，加盖保鲜膜贮存可以有效保留蔬菜中的维生素C。具体来说，加盖保鲜膜贮存6小时后，有9种熟蔬菜的维生素C含量高于不盖保鲜膜的情况；贮存24小时后，这一数值为6种蔬菜。

科学食用建议

1. 蔬菜皮的营养价值：黄瓜皮的维生素C含量高于黄瓜肉，因此在食用时最好保留皮部，不要削皮。

2. 蔬菜部位的选择：不同蔬菜部位的维生素C含量也有所不同。例如，莴苣和卷心菜的茎部维生素C含量高于叶片，而生菜、白菜和青菜的叶子则含有更多的维生素C。

3. 保鲜膜的使用：在使用保鲜膜时，建议在熟蔬菜冷却后再进行覆盖，这样可以更好地保留维生素C。

4. 食材选购：在选购食材时，应注重食材的新鲜度。例如，鱼类应选择活鱼，避免死后因僵直、自溶和腐败导致营养流失；虾类应选择虾体完整、虾肉结实、虾头未黑变且气味正常的；螃蟹和贝类也应选择活的，以保证口感和营养价值。

冬季补充维生素C的注意事项

1. 合理膳食：平衡膳食是健康的基础。应从整体角度看待食物，将其视为生态、生物、生理和社会化的中心，既要满足情感需求，又要满足身体需求。

2. 饮食记录：做好饮食记录有助于更好地控制摄入的营养成分，从而维护健康。

3. 食材搭配：在食材搭配上，应注意蛋白质、矿物质和膳食纤维的均衡摄入。例如，鸡蛋和牛奶是优质蛋白质的来源；牡蛎、扇贝等海鲜富含锌元素；坚果类含有硒等矿物质；全谷物如糙米、燕麦富含膳食纤维。

通过遵循上述建议，我们可以在寒冷的冬季科学补充维生素C，增强免疫力，保持身体健康。