豆腐煲系列食谱：八款不同风味的豆腐煲做法

豆腐煲系列食谱：八款不同风味的豆腐煲做法

豆腐煲是一道广受欢迎的家常菜，以其丰富的口感和营养深受人们喜爱。以下是几款不同风味的豆腐煲做法，供您参考。

葱豉煲豆腐

材料：
淡豆豉10克，葱白5条，豆腐150克。

做法：
先将豆腐微煎，然后放入淡豆豉，加水1碗半，煎取大半碗，再加入葱白，煎沸约2分钟。

尖椒煲豆腐

材料：
老豆腐3块，尖椒75g，鸡蛋1只，鸡汤、肉末、茶树菇、绍酒、酱油、味精、精盐各适量

做法：

1. 豆腐切成小块，焯水，放入沙锅内；
2. 尖椒过油，肉末略煸，茶树菇焯水，与酱油、鸡汤、绍酒一同放入沙锅，上火煨制，再放精盐、味精调味，上桌前豆腐中间磕鲜鸡蛋1只。

小诀窍：

1. 豆腐要煨透，肉末要煸香。
2. 尖椒要保持绿色。

红糖煲豆腐

材料：
豆腐2～4块，红糖60克。

做法：
每次用豆腐2～4块，红糖60克，加清水l碗，煮10分钟后服食。

玉竹煲豆腐

材料：
玉竹30g，猪瘦肉100g，豆腐200g，姜5g，蒜10g，葱10g，盐5g，素油50g，上汤200ml。

做法：

1. 玉竹洗净，剁成小颗粒状；猪瘦肉洗净，先切丝，后剁成小颗粒状；豆腐洗净，切成颗粒状；姜切丝，葱切花，蒜去皮切片；
2. 锅置武火上，加入素油，烧至六成热时，放入蒜、葱，姜爆香，加入猪瘦肉，炒至变色，放入玉竹、豆腐、盐，加入上汤，用文火煲25分钟即可食用。
   每日1次，佐餐食用。

香辣厥菜煲豆腐

材料：
厥菜一小把，南豆腐一块，辣酱，蚝油，白糖，盐，鸡精，水淀粉。

做法：

1. 厥菜洗净切寸段，锅中水烧开，放入厥菜焯水一分钟左右。
2. 焯好水的厥菜捞出冲凉沥干。
3. 南豆腐洗净，切成一公分厚的豆腐片，每块都在干淀粉里滚一下。
4. 平底锅放少量油，表面裹了干淀粉的豆腐块平铺入锅，中小火煎至两面结壳，表面呈金黄色，盛出备用。
5. 锅中放入一勺辣酱，用余油炒香。
6. 倒入煎好的豆腐块，同时倒入小半碗清水。
7. 加一小勺蚝油和一点白糖，一起用锅铲推匀。
8. 倒入厥菜翻匀，盖上锅盖，焖2~3分钟，开盖，加盐和鸡精调味，最后倒入准备好的稀薄水淀粉，勾个薄薄的芡汁，推匀后，即可出锅啦。

小诀窍：

1. 豆腐一定要沥干表面水分再裹淀粉（或者可用干布拭干），否则表面会裹上太厚的淀粉。
2. 如果用普通锅煎豆腐，那么事先需要把锅子烧的很热再倒油煎豆腐，豆腐入锅后不要马上翻动，等一面煎的结壳了再翻面，这样豆腐就能保持完整了。如果和我一样用平底锅煎，会相对容易些。
3. 最后调味的盐根据辣酱的咸度来调整，如果辣酱够咸，甚至可以不放盐了，总之，出锅前尝下味道决定吧。

黄豆蚝豉煲瘦肉

材料：
黄豆200克，蚝豉5个，瘦肉1斤，姜1片，盐适量

做法：

1. 黄豆用清水浸2小时；蚝豉用清水浸软洗净；瘦肉洗净后切块焯水。
2. 将黄豆、蚝豉、瘦肉、姜片放入电砂煲中加入1升清水煲2小时。
3. 加入适量盐调味即可。

墨鱼干蚝豉煲仔饭

材料：
白米155公克，墨鱼干50公克，蚝干50公克，髮菜少许，葱花1支，青菜少许，蒸料：1小匙，葱段1支，姜片1片，酒1小匙，盐1/2小匙，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，太白粉1/4小匙，蚝油1小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙

做法：

1. 白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。
2. 将墨鱼干和蚝干泡水1小时，沥干后放入锅中，加入蒸料和髮菜以中火蒸40分钟。
3. 取出作法2蒸好的蚝干和墨鱼切成适当的大小，放入碗中加入腌料拌匀腌一下。
4. 将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法3腌拌好的材料。
5. 沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟，撒上葱花并排入烫好的青菜即可。

豆豉煲狗肉

材料：
嫩狗肉1000克，豆豉50克，干辣椒1只，陈皮5克，蒜叶25克，生姜5克，蒜头1只，五香酱汤500克，绍兴黄酒、精盐、砂糖、米醋各适量。

做法：

1. 狗肉温水洗净，切成4厘米左右方块，下热锅煸炒，边炒边烹上少许米醋，炒至水将干，取出洗净。
2. 植物油50克烧熟后降至五成热，下姜片、蒜茸爆香，投入狗肉煸炒，边炒边烹上绍兴黄酒，并加入干辣椒丝与豆豉，倒入五香酱汤、陈皮丝，一起盛入砂锅，中火煮沸，改用文火焖煮约1小时，再改用中火收稠汤汁，并撒上青蒜碎末，煮沸离火。

砂煲豆豉凤爪焖苦瓜

材料：
家里有的人不吃凤爪， 有的则不吃苦瓜， 邱妈咪就来一锅的豆豉凤爪焖苦瓜，各人各取所好。 有人问那么凤爪不会苦吗？ 答案是还好啦！ 因为苦瓜是有名的君子菜，它自苦不苦人！ 砂煲豆豉凤爪焖苦瓜， 另有一种风味。

做法：

1. 凤爪去趾洗净后， 剁成2截， 控干水分，下1/2茶匙的黑酱油抓匀上色（也可以省去这个上色的步骤）， 把凤爪摊在阳光下暴晒2～3小时，风干（凤爪要充分风干，不然炸时肯定会油爆，炸时最好用盖子盖起，炸到鸡脚需要翻面前，先将炉火关小降温，等油爆声停止后，才开盖进行翻面的动作, 然后再盖起，才把火加大， 再炸多一两分钟就行了。 邱妈咪要省用炸油， 所以分成三小批来炸）
2. 将风干后的凤爪用炸油炸至干香， 捞起后， 马上投入冰水内浸泡半小时后， 才捞起滴干水分待用。
3. 烧开2～3大匙油， 下姜茸及蒜蓉爆香。接着下豆酱及黑豆豆豉慢火炒香，然后下凤爪及香菇块继续爆炒一会，再下苦瓜块，1～2茶匙砂糖， 兜炒片刻后，下23杯水， 倒入砂煲内煮开后， 转中小火继续焖煮2030分钟至苦瓜块软透。
4. 最后开大火1～2分钟收汁，再下玉米粉水勾芡。 熄火后再加入葱段，红椒块及麻油兜均， 准备上桌。