自制香菇酱，你get到最佳配方了吗？

自制香菇酱，你get到最佳配方了吗？

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https://zhidao.baidu.com/index/

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https://m.maigoo.com/goomai/247254.html

自制香菇酱不仅健康美味，还能远离添加剂。今天就来分享一个超实用的香菇酱配方，让你轻松做出媲美超市大牌的美味香菇酱！只需准备新鲜香菇、瘦肉、生姜等简单食材，按照步骤操作，就能做出鲜嫩肥美的香菇酱。无论是拌饭、拌面还是做菜，都能增添不少风味。赶紧试试这个最佳配方吧，让你的餐桌更加丰富多彩！

• 干香菇 150g（需泡发，鲜香菇香气不足）
• 植物油 200ml（推荐菜籽油或花生油，提香且耐储存）
• 洋葱 1个、大蒜 5-6瓣、姜 1块（增香）
• 酱料：豆瓣酱1勺、黄豆酱2勺、甜面酱1勺（经典搭配，接近仲景酱香）
• 可选：辣椒粉、小米辣（调辣度）、熟芝麻/花生碎（增香）

1. 泡发香菇

干香菇的泡发方法很重要。推荐使用温水加糖的方式，既能快速泡发又能保留香菇的风味。具体做法是：将香菇放入温水中，加入少许糖，浸泡20-30分钟。

2. 炒香料头

锅中倒入植物油（需多放），小火炸香洋葱、大蒜、姜末。注意火候不要太大，以免香料糊掉。当香料变色后，捞出渣滓留油备用。

3. 炒香菇丁

将泡发好的香菇挤干水分，切成丁。倒入锅中，用中火翻炒至香菇收缩微焦，这个过程大约需要15分钟。充分炒干水分可以让香菇酱的香味更浓郁。

4. 调味

加入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，继续小火炒出红油。然后加入生抽2勺、糖1勺调味。如果喜欢辣味，可以在此时加入辣椒粉或小米辣。

5. 收汁

倒入泡香菇的水（保留了香菇的营养和风味），水量要没过食材。大火收汁至浓稠，最后撒上熟芝麻或花生碎增香，冷却后装瓶保存。

奥尔良风味

在基础版中加入1勺奥尔良腌料，糖的用量增至2勺，同时减少豆瓣酱的用量，这样可以做出带有西式风味的香菇酱。

麻辣风味

在基础版的基础上，加入花椒粉和辣椒粉各1勺，或者用麻辣火锅底料替代郫县豆瓣酱，可以做出麻辣风味的香菇酱。

1. 香菇选择：优先选用干香菇，尤其是西峡香菇，香气更浓郁。
2. 油量与储存：油量要没过食材表面，隔绝空气。冷藏可保存2周，每次取用时要注意使用无水无油的干净勺子。
3. 健康改良：如果担心油盐过多，可以尝试纯素版本，仅用生抽和糖调味。

• 避免变质：装瓶需无水无油，冷藏一周内吃完。
• 替代方案：如果时间紧张，可以用现成黄豆酱+香菇丁的简版（省去炒酱步骤）。

按照这个方法制作的香菇酱，不仅能够复刻出仲景香菇酱的酱香风味，而且可以根据个人口味调整辣度和配料，既健康又美味。赶紧动手试试吧！