吃到黄曲毒素怎么办？全面解析黄曲毒素的危害与预防

吃到黄曲毒素怎么办？全面解析黄曲毒素的危害与预防

黄曲毒素是一种由黄曲霉菌产生的剧毒物质，广泛存在于发霉的花生、玉米等食物中，具有极高的致癌性。本文将为您详细介绍黄曲毒素的定义、症状、处理方法以及预防措施，帮助您远离这一食品安全隐患。

黄曲毒素是什么？

黄曲毒素（Aflatoxin）是由黄曲霉菌（Aspergillus flavus）及寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）这两种霉菌产生的次级代谢物。最早于1960年在英国发现，当时大量家禽因食用被黄曲毒素污染的花生饼而死亡。

黄曲毒素常见的类型包括B1、B2、G1、G2等，其中B1的毒性最强，已被国际癌症研究组织列为一级致癌物。与其它霉菌不同，黄曲毒素具有很高的耐热性，需要在260度以上的高温下才能被消灭。

黄曲毒素中毒症状

误食大量黄曲毒素可引起以下症状，严重时甚至危及生命：

• 呕吐
• 腹痛
• 肺水肿
• 抽搐
• 昏迷
• 肾衰竭
• 肝衰竭
• 脑水肿

此外，黄曲毒素还具有累积性，长期食用被污染的食物可诱发肝癌、食道癌、大肠癌等慢性疾病。

如何处理黄曲毒素中毒？

已知多数霉菌是黄曲毒素滋生的主要原因，如保存不当的花生、豆类制品、玉米等农产品都可能含有黄曲毒素。若出现急性中毒症状，应立即就医，通过支持性疗法、补液、退烧等措施可缓解中毒现象。

含有黄曲毒素的食物不只花生

许多人以为只有花生才含有黄曲毒素，实际上，以下食物也可能被污染：

• 玉米
• 麦类
• 豆类
• 干贝
• 牛肉干
• 米粉

黄曲毒素中毒预防6重点

黄曲毒素广泛存在于各种食物中，以下6点预防措施需谨记：

1. 食物发霉或有苦味时，切勿食用。
2. 即使食物表面未发霉，也可能已被污染，应避免食用。
3. 黄曲毒素易在潮湿温热环境中生长，保存食物时应放在阴凉干燥处或冷藏。
4. 购买五谷、坚果类时，建议选择小包装，尽快食用完毕，避免毒素产生。
5. 避免食用来源不明的花生、坚果类、花生酱、花生糖等。
6. 使用花生油烹饪时，可先加热并加入盐巴油爆约30秒，以去除部分黄曲毒素。