无锡清油豆腐干：百年小吃的传承与创新

无锡清油豆腐干：百年小吃的传承与创新

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清油豆腐干是无锡传统小吃的代表之一，其历史可以追溯到宋代。这种小吃以清油炸制，佐以香葱、甜酱等调料，口感独特，香气四溢。在20世纪30年代，由于社会变迁，清油豆腐干曾一度消失，但在抗战胜利后重新兴起，成为无锡人生活中不可或缺的一部分。

清油豆腐干的制作工艺十分讲究。选用优质老豆腐，切成小方块后滤去水分。然后将其放入热油中炸至金黄色，捞出后用剪刀剪开。最后，将炸好的豆腐块装入大碗，撒上香葱、甜酱、辣花、白糖等调料拌匀即可食用。其特点是外皮柔韧有嚼劲，内里软嫩多汁，集咸、香、甜于一体。

在无锡，清油豆腐干的叫卖声曾是街头一景。“清油”两字要拖长，“豆腐干”三字要一气呵成，合乎“来—咪—来咪多”的旋律，并须扯起男高音来，尽力地喊，使百米外的人都听得见。清油豆腐干摊还附带出售“鸭血线粉汤”，其主料是白粉丝和切得四方的纯鸭血块。多出几个钱，还可以再加上几片牛肉或打进一个鸡蛋，就更好吃了。

如今，在无锡的梅里古镇、南长街、南禅寺等地，清油豆腐干依然是广受欢迎的特色小吃。它不仅是一种简单的食物，更承载着无锡的历史记忆和文化传承。这道传统小吃以其独特的风味和深厚的文化底蕴，吸引着越来越多的食客前来品尝。