营养满载！怎么选豆制品？

营养满载！怎么选豆制品？

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澎湃

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豆制品作为中国传统美食的重要组成部分，不仅种类繁多，而且营养价值丰富。从豆浆到豆腐，再到各种发酵豆制品，每一种都有其独特的营养特点。那么，面对琳琅满目的豆制品，我们应该如何选择呢？本文将为您详细解答。

什么是豆制品

豆制品一般指的是由大豆加工而成的产品，同时也涵盖了使用其他种类豆类制作而成的食品。豆制品的种类相当丰富，且每一种豆制品都具备其独特的营养益处。

豆浆：补水润燥

通常情况下，在制作豆浆时，大豆与水的比例被设定为1∶18到1∶20之间。采用这一比例制作出的豆浆，不仅能够呈现出浓郁的豆香味，还能确保大豆中的大部分有益成分得以保留。

豆腐及其制品：补钙高手

在豆腐及其相关豆制品的制作流程中，常常会加入含有钙离子的凝固剂，以此来显著提升豆腐的含钙量。同样地，诸如豆腐干、豆腐丝等豆腐制品，也是富含钙质的食物来源。

发酵豆制品：补充B族维生素

经过发酵的豆制品，如豆瓣酱、豆豉和豆腐乳，其B族维生素的含量会得到显著提升。然而，值得注意的是，豆腐乳和豆豉等制品通常含有较高的盐分，因此建议仅作为佐餐少量食用。

豆渣：膳食纤维的宝库

豆浆制作完成后剩余的豆渣，可以进行二次利用。尽管其钙含量相对较低，但在膳食纤维的含量上，却远超其他豆制品。

温馨提醒

豆制品虽然营养丰富，但食用时应适度，过量食用可能会导致消化不良，引发腹胀、腹泻等症状。对于患有急性胰腺炎、慢性肾病（尤其是肾功能严重受损者）、糖尿病且伴有肾功能下降、慢性胃病、肾结石以及高血钾症等疾病的人群来说，最好避免食用豆制品。

本文原文来自澎湃新闻