莴笋炒肉 | 清爽脆嫩，营养丰富的家常小炒

莴笋炒肉 | 清爽脆嫩，营养丰富的家常小炒

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宝子们，今天教大家做一道清爽脆嫩、营养丰富的家常小炒——莴笋炒肉。这道菜将莴笋的清甜与猪肉的鲜美完美结合，特别适合喜欢清淡口味的朋友。无论是作为日常餐桌上的主菜还是招待朋友时的小吃都非常合适。跟着下面的步骤，轻松在家做出让人赞不绝口的莴笋炒肉吧！

食材准备

主料：

• 猪里脊肉 200g
• 莴笋 1根（约300g）

辅料：

• 生姜 几片
• 大葱 1根
• 蒜 3瓣
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 白糖 1勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 处理食材：

• 猪肉处理：

• 猪里脊肉洗净，切成薄片或细条状（约0.3cm宽），尽量保持厚度均匀。

• 将切好的猪肉放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟去腥增香。

• 在腌制好的猪肉中加入适量淀粉，抓匀，让每一片猪肉都裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使猪肉更加嫩滑。

• 莴笋处理：

• 莴笋去皮，切成薄片或细条状（根据个人喜好选择形状）。

• 将切好的莴笋放入淡盐水中浸泡几分钟，去除涩味，然后沥干水分备用。

• 其他配料准备：

• 生姜切丝；

• 大葱切段；

• 大蒜拍碎切末备用。

2. 调制酱汁：

• 在一个小碗中，混合生抽、老抽、蚝油、白糖和少许盐，搅拌均匀制成调味酱汁备用。
• 根据个人口味调整酸甜咸度。

3. 炒制猪肉：

• 锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色后捞出备用。
• 注意不要炒得太久，以免猪肉变得过于干硬。

4. 炒制莴笋：

• 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末和葱段爆香。
• 加入泡发好的莴笋片，翻炒至稍微变软（约2-3分钟）。

5. 混合烹饪：

• 将炒好的猪肉重新放入锅中，快速翻炒均匀。
• 倒入事先调好的调味酱汁，迅速翻炒使每一片猪肉和莴笋都裹满酱汁。

6. 最后调味与收汁：

• 根据个人口味调整咸淡，适当添加一些盐进行最后调味。
• 当汤汁变得浓稠并均匀附着在食材上时，开大火稍微收一下汁，但不要完全收干，留一点汤汁拌饭非常好吃。

7. 装盘享用：

• 把炒好的莴笋炒肉盛出，撒上些许葱花点缀增香。

小贴士

• 猪肉选择：建议选择新鲜的猪里脊肉，颜色应为淡粉色，质地紧实，表面光滑无异味。如果买不到新鲜的猪肉，可以使用冷冻猪肉，解冻后同样美味。
• 莴笋处理：莴笋需要用淡盐水浸泡几分钟，去除涩味。莴笋块的大小可以根据个人喜好调整，尽量保持大小一致，以便均匀受热。
• 腌制技巧：腌制猪肉时加入姜片、葱段和料酒可以帮助去腥增香。如果时间允许，可以在腌制前用姜片擦拭猪肉表面，进一步去腥。
• 炒制技巧：炒制时要用大火快炒，避免过度炒煮导致猪肉变老影响口感。调味酱汁可以根据个人口味调整酸甜咸度。
• 健康提示：莴笋富含维生素C和多种抗氧化物质，具有很高的营养价值。猪肉富含蛋白质和铁质，搭配多种调料中的维生素和矿物质，营养更加全面。这道菜清淡鲜美，非常适合日常食用或招待客人。

希望这些步骤和小贴士能帮助你在家轻松制作出美味的莴笋炒肉，享受这份独特的风味！