老少皆爱的煲仔饭

老少皆爱的煲仔饭

煲仔饭是一种具有悠久历史的广东传统美食，其历史可以追溯到周代。根据《礼记注疏》等古籍的记载，周代八珍中的第一珍和第二珍的做法与现代的煲仔饭相似，只是原料由白米改为黄米。到了唐代，这种食物被称为“御黄王母饭”，是一种编缕肉丝和卵脂蛋盖在饭上的食物，风味独特。随着时间的发展，煲仔饭的制作方法在广东地区得到了不断的改进和创新，尤其是在上世纪30年代的广州街头，煲仔饭开始作为一种冬季食品出现，并逐渐成为四季皆宜的美食。

煲仔饭的用料

• 广式腊肠2根
• 腊肉200克
• 大米150克
• 白砂糖1小勺
• 生抽2小勺
• 芝麻油1小勺
• 温水4小勺
• 油菜或上海青适量

煲仔饭的做法

1. 腊肉腊肠蒸制：腊肉腊肠上锅蒸15分钟（如果使用自制的腊肉和腊肠，效果更佳）。

   

2. 准备蔬菜：油菜洗净，锅里水烧开放一点盐少许油将菜焯水控干备用。

   

3. 浸泡大米：大米用水浸泡15分钟，米和水的比例是1:1.5。

4. 切片准备：腊肉腊肠蒸好晾温切片备用。

5. 煮饭：砂锅底部涂一层薄油，将刚才的米和水一并倒入，开大火。水开后转中火直到米饭上面出现一个一个小洞，快速放入切好的腊肉和腊肠，等闻到饭香的时候用小勺在锅边淋一圈油（生锅巴的关键）。

6. 完成：等闻到焦香味道的时候关火焖2分钟，开盖码入刚才焯水的蔬菜（拌饭料汁：2小勺生抽+1小勺香油+1小勺白砂糖+4勺白开水），将料汁淋入砂锅中拌匀即可。焦香过瘾的煲仔饭等着你来吃哦～～

煲仔饭的烹饪技巧

这道菜最重要的就是火候，所以可以将所有材料准备好再操作。全程要守在锅边，最后一步锅巴的时候可以戴防烫手套前后左右移动一下砂锅让锅巴受热更均匀，但是一定要注意安全，砂锅这个时候很烫很烫！！！