山楂的营养价值与食用指南

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澎湃

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山楂作为一种药食同源的保健食物，被人们视为“长寿食品”。它不仅能活血化瘀、开胃消食，还能止泻、控血脂、护血管、延衰老。本文将为您详细介绍山楂的功效、不同加工方式的特点以及食用指南。

小小山楂，营养多，功效好：

活血化瘀，可抑制结节的生长和发生
山楂，从中医角度来讲，具有活血化瘀的功效，山楂可以通过活血化瘀来抑制结节的生长和发生。现代研究发现，山楂对血液黏稠度过高、糖脂代谢异常的人群，有较好的缓解效果。

消食化积、疏通解腻
这里说的解腻，不单单指东西吃多了吃腻了。胃腻了，吃不下去饭了；肠子腻了，便秘了；肝腻了，脂肪肝了等等。“解腻”表现在方方面面。
富含果胶，护肠胃、控血脂
山楂果胶含量丰富，一方面可以促进肠蠕动，帮助缓解便秘；另一方面还具有吸附性，能黏结消化道中一些有害物质，减少对身体的伤害。不仅如此，果胶还可以辅助降低人体内的“坏胆固醇”水平。
富含维生素，提高免疫力
山楂鲜果中富含维生素C和维生素E，而维生素C和维生素E是维持免疫稳固的“大臣”。
黄酮类物质，护血管、延衰老
山楂中含有丰富的黄酮类物质，可以激活体内胆固醇代谢的一些酶，从而加快胆固醇代谢，减少沉积，保护血管。另外，它还可以减轻炎症、延缓衰老。

对山楂的制作方法不一样，所以有鲜山楂、生山楂、炒山楂、焦山楂和山楂炭之分，因而各自的功效有别。

鲜山楂
新鲜的山楂是一种水果，因味微酸涩，并不是很多人喜欢吃。它并不是一种中药，但它可以增加食欲，帮助消化，还有降血脂，预防心血管疾病，延缓衰老的作用。
生山楂
生山楂就是新鲜山楂果清干净后切片烘干，它的主要功效是消食导滞、行气活血、祛瘀止痛。可以用生山楂单味泡茶饮用。
炒山楂
炒山楂就是把鲜山楂片放入锅中炒至微微发黄。炒山楂能更好地发挥消食导滞的功效。炒山楂搭配炒米和炒麦芽制作消食导滞炒米茶，消食导滞的同时还能消脂减肥。
焦山楂
中医有“焦香醒脾”的说法，焦香的气味有醒脾的作用，所以，炒出焦香气味的山楂醒脾开胃，消食导滞作用更强，还增加苦味，苦涩可以止泻，可用于小儿食滞泄泻。
山楂炭
山楂炭为新鲜山楂加热炒至表面焦黑色，内部焦褐色，增加其苦涩的气味。与其他炮制规格的山楂相比，山楂炭增强了收涩的功效，止泻的作用强，还能止血，可用于久泻不止、胃肠出血黑便等。