东星斑：石斑鱼中的吉祥斑

东星斑：石斑鱼中的吉祥斑

东星斑，作为石斑鱼中的佼佼者，不仅因为其鲜艳的红色和吉祥的寓意在中国年夜饭中备受青睐，更因其独特的肉质和营养价值而广受欢迎。本文将为您详细介绍东星斑的产地、等级分类、购买辨识方法以及烹饪技巧。

红红火火的东星斑

东星斑，学名豹纹鳃棘鲈（Plectropomus leopardus），俗名七星斑、红条。其名字源于全身美丽耀眼的黑边蓝色小斑点，如同天上的繁星；而“东”则指其主要产地——中国的东沙群岛。实际上，东星斑广泛分布于我国南海的东沙、西沙群岛，以及澳大利亚、东南亚的马来西亚、印尼、菲律宾海域。

东星斑，现在野生东星斑已经被列为受保护鱼类

由于野生东星斑已被列为受保护鱼类，人工养殖技术的成熟在一定程度上缓解了对野生资源的压力，也让其价格逐渐亲民。东星斑的颜色多样，包括红色、蓝色、褐色及黄色等，但红色最受欢迎，价格往往是其他颜色的一倍。

东星斑不仅外观优美，肉质也十分鲜美。其鱼皮胶质层中含有角鲨烯，营养价值远超其他海产品。根据品种和大小，东星斑可分为多个等级：

• 按品种分：

• 一等品：通体淡红，或红色斑块（红东）

• 二等品：红中带黑，色泽较暗（澳东）

• 三等品：略带粉色（养东）

• 四等品：通体黑色或黑色斑块（黑东）

• 按大小分：

• “小东”：1-1.5斤重

• “粗东”：1.5-2斤

• “中东”：2-3斤

• “大东”：3斤以上

其中，1.3-1.5斤的东星斑最为珍贵，价格最高。

东星斑的等级

由于东星斑价格昂贵，市场上存在用尾纹九棘鲈假冒的情况。购买时可通过以下特征辨别：

1. 尾部特征：

• 东星斑：尾部成半内弧形，有均匀的点状分布，尾梢颜色略深
• 尾纹九棘鲈：尾部成半外弧形，尾鳍有两条淡色斜带，斜带间有许多淡色斑点，斜带外为红色而具白色缘

2. 身形特征：

• 东星斑：体型细长，背鳍高低分离，头部细小
• 尾纹九棘鲈：体型呈椭圆形，侧扁，背鳍没有高低分离，头部浑圆

3. 颜色特征：

• 东星斑：色泽分蓝色、红色、褐色及黄色等，蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上布满白色的幼细花点
• 尾纹九棘鲈：体呈深红色至红褐色，后方较暗；头部具许多细小橘红色点及不规则之红褐色斑驳；体侧有时具细小淡斑及6条不显著的不规则横带。背鳍及臀鳍软条部具许多细小橘红色点及鳍膜具橘色缘

尾纹九棘鲈

东星斑的烹饪方式多样，但清蒸能最好地保留其鲜美口感和营养成分。以下是两种经典的烹饪方法：

清蒸东星斑

主料：东星斑1条、红彩椒1个、姜葱少许

调味料：酱油30ml、盐3g、糖5g、芝麻油10ml、白胡椒粉3g

制作步骤：

1. 东星斑洗净沥干水分，抹上盐和白胡椒粉腌10分钟；姜、大葱和红彩椒洗净切丝备用。
2. 鱼表面撒上适量葱、姜丝，放入已开的蒸锅内蒸8分钟，然后再焖5分钟。
3. 将酱油、白砂糖和芝麻香油混合搅拌均匀。
4. 在鱼表面放上切好的剩余葱丝、姜丝和红菜椒丝，将烧热的料汁淋在鱼身上即可。

清蒸东星斑

东星斑龙吐珠

原料：东星斑1条(重约750克)、西芹段、百合各50克、彩椒15克、清炒菜心200克、黄瓜片100克。

调料：料头（蒜蓉、姜蓉、葱段、胡萝卜花各5克）、色拉油1千克（约耗50克）、碗芡（盐、味精各3克，胡椒粉2克，上汤30克）、湿淀粉10克，芝麻油8克、生抽和豉油各5克，A料（盐、味精各3克），B料（盐、味精各5克，广东米酒15克）。

制作步骤：

1. 东星斑宰杀治净，将头尾切下，鱼肉起肉，鱼骨切成块。
2. 鱼头、鱼尾、鱼骨加入A料腌渍10分钟，摆入盘中成鱼形，上笼大火蒸5分钟至熟，取出淋入烧热的生抽和豉油。
3. 鱼肉带皮切成麻将块，加入B料腌渍15分钟，取出放入烧至四成热的色拉油中，小火滑至七成熟；西芹段、百合分别焯水。
4. 锅内放入色拉油30克，烧至六成热时，放入东星斑肉，小火煎至八成熟，取出，下入料头爆香，放入彩椒、百合、西芹段、鱼肉，大火翻匀，用碗芡调味，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油出锅，装入盘中，用清炒菜心点缀，盘边摆放切好的黄瓜片。