文字烧指南：从食谱和食材到顶级餐厅！
文字烧指南：从食谱和食材到顶级餐厅！
“Monjayaki”（文字烧）是东京工人阶级居民自古以来喜爱的特色美食。它独特的外观和丰富的口感让人一试难忘。本文将为你详细介绍文字烧的起源、制作方法，并推荐多家东京地区的文字烧餐厅，让你在品尝这道美食时能够更加得心应手。
什么是文字烧？
文字烧起源于东京的“下町”地区。“下町”这个词指的是工业或商业区——与娱乐或商业区不同——通常位于水边，人口高度集中。它们通常被称为工人阶级地区，排列着住宅建筑。文字烧的基础是由面粉、酱汁和高汤（汤汁）混合而成的面糊。上面放上卷心菜、海鲜料理或肉类，并在铁板上烹饪。文字烧的最大魅力在于你可以用任何东西作为配料，包括奶酪、年糕，甚至零食。组合是无穷无尽的，并且因地而异，所以尝试和比较不同种类是乐趣的一部分！
文字烧 vs. 御好烧
御好烧是大阪或广岛的特色菜。文字烧所用的食材几乎相同，所以许多餐馆同时提供这两道菜。日本料理人认为这两道菜非常相似，但有一个很大的区别：面糊的厚度。御好烧呈现出厚厚的煎饼状，甚至可以切成片。相反，文字烧的特点是几乎液体的面糊，吃的时候需要用小铲子舀起来。这与面粉中混合的水量有关。与御好烧相比，制作文字烧时使用了更多的水，使得面糊难以凝固。
如何制作文字烧
制作文字烧需要一些特殊的技巧。让我们从准备工作开始。首先加热铁板，并用油轻轻涂抹。将高汤和其他材料在文字烧碗中彻底混合。一旦铁板足够热，就可以开始烹饪了！将非液体的材料舀到铁板上，煮到卷心菜变软。如果在烹饪时用小铲子将材料切碎，之后会更容易吃！一切都煮好后，将所有材料形成一个甜甜圈形状。这很重要！如果不确保没有缝隙，液体部分会漏出来，所以在制作底部时要把所有东西压紧。当你完成后，将碗中剩下的液体面糊倒入甜甜圈的中心。
加入所有肉汤后，等到开始沸腾。沸腾后，你可以打破底部并混合所有东西，直到得到粘稠的质地。然后，摊开所有东西，做成一层薄薄的就完成了！用铲子把面糊从烤盘上刮下来吃。不过它非常烫，所以要小心！
推荐的文字烧景点在东京
1. Ganso Ebidashi Monja no Ebisen Shibuya Stream Branch
Ganso Ebidashi Monja no Ebisen 是一家专门制作文字烧的餐厅，使用他们精心制作的虾汤。浓郁的汤底用虾和蔬菜炖煮6小时，让客人充分品味虾的深层鲜味。他们多样化的文字烧和御好烧，配上独特的酱汁，非常受欢迎。特别推荐的是“Ganso Ebidashi Monja Special”，这是一道豪华的文字烧，里面有大量的虾、明太子（辣鳕鱼子）、鱿鱼、扇贝、飞鱼子、年糕和奶酪。丰富的食材提供了令人满意且视觉冲击力强的菜肴。顾客可以享受虾汤的诱人香气和味道，使其成为与家人和朋友共进晚餐的保证愉快体验。
营业时间：工作日 11:30 - 14:30 / 17:00 - 23:00；周六、周日、节假日 11:30 - 23:00
休息日：全年无休
人均消费：晚餐 3,000 日元 / 午餐 1,500 日元
交通：JR 涩谷站 步行1分钟 涩谷STREAM 2F
地址：东京都涩谷区涩谷3-21-3 涩谷STREAM 2楼
2. Monja Mugi (Tsukishima)
Monja Mugi 是一家深受当地人喜爱的老字号餐厅。在这里，你可以选择各种各样的菜品，从基本的[Monja]（750日元）到用蔬菜和蘑菇制作的[Mugi Special Monja]（1,450日元）。所有的食材都是精心挑选的：海鲜料理来自筑地，而制作底料的蔬菜和面粉都是超级新鲜的。
营业时间：周二至周日/节假日 正常营业时间：11:30 - 22:30（最后点单21:45）
休息日：周日
人均消费：晚餐 2,000 日元
交通：从筑地站7号出口步行2分钟
地址：东京都中央区筑地1-23-10
3. Ocomo (Asakusa)
如果你想尝试稍微独特类型的文字烧，请前往浅草的Ocomo。基本的[基础文字烧+您选择的配料]（680日元（不含税））相当实惠。最受欢迎的菜是他们的西式[意大利文字烧（渔夫风格）]（1,180日元（不含税））。这种原创的文字烧结合了番茄和海鲜的味道。一定要尝试这家餐厅的独特版本，因为你不会后悔的。当你真的很饿时，这里甚至还有文字烧自助餐计划！
营业时间：工作日 午餐 11:30 - 15:00 / 晚餐 17:00 - 00:30（工作日午餐仅接受团体预订）
周六、周日、法定节假日 午餐 11:30 - 17:00 / 晚餐 17:00 - 00:30（全天营业 11:30 - 00:30）
休息日：无
人均消费：晚餐 2,000 日元 / 午餐 1,000 日元
交通：从浅草站1号出口或银座线A4出口或TX浅草站A1出口步行1分钟
地址：KN浅草大厦2楼，东京都台东区浅草1-10-5
4. Oshio Ataru (Tsukishima)
除了各种文字烧菜肴，Oshio Ataru 还提供葡萄酒、香槟和其他酒精饮料。你一定会想要搭配他们的[Ataru 原创明太子、年糕和奶酪文字烧]（1,250日元）。“明太子”是用盐腌制并用辣椒和其他调味品调味的明太鱼卵。明太子的咸味与奶酪的温和味道搭配起来非常美味。加入年糕使一切都带有令人愉快的粘性。
营业时间：正常营业时间：12:00 - 23:00（最后点单22:30）
休息日：无
交通：从筑地站5号出口右转第一个路口，餐厅在第二个左转处的第一个路口
地址：东京都中央区筑地1-10-4
5. Harunami (Iidabashi)
Harunami 是一个铁板烧的地方，你可以品尝文字烧、御好烧和牛排。像[Tuna Monja]（800日元）、[Curry Monja]（850日元）和几乎所有其他文字烧的价格都低于1000日元。他们的大多数文字烧都很简单，所以为什么不根据你喜欢的配料来定制你的呢？
*照片是御好烧。
营业时间：18:00 - 00:00
休息日：无
人均消费：晚餐 3,000 日元
交通：从岩本町站B4b出口，走上神田坂，直行即可在右侧找到餐厅
地址：东京都新宿区津田沼4-3
6. Okonomiyaki Monjayaki Asakusa Tsurujiro (Asakusa)
Okonomiyaki Monjayaki Asakusa Tsurujiro 在浅草的旅游热点提供了极好的文字烧。他们的[特别文字烧]（1,590日元）强烈推荐。这款文字烧配料丰富：猪肉、鱿鱼、章鱼、扇贝、虾、玉米、腌姜、鸡蛋和麸（小麦泡芙）。味道和口感都很棒。而且，它是用鸡肉和蔬菜高汤制作的，这种高汤煮了3天，味道特别浓郁。
营业时间：工作日、周六、节日前一天 午餐 11:30 - 15:00（最后点单14:30）/ 晚餐 17:00 - 22:00（最后点单21:00）
周日、节假日 营业时间 11:30 - 21:00（最后点单20:00）
休息日：周二
人均消费：晚餐 2,000 日元 / 午餐 980 日元
交通：从东京地铁浅草站1号出口步行3分钟，直行朝浅草公会堂方向，餐厅在右侧。
地址：东京都台东区浅草1-20-8
7. Iroha Main Store (Tsukishima)
Iroha Main Store 是月岛地区众多文字烧店之一。这是一家自1955年开业以来就深受众多常客喜爱的著名餐厅。常规菜单上最受欢迎的项目是[混合文字烧]（1,350日元）。当他们把它端到你的桌子上时，你会注意到它非常大。此外，文字烧上还配有豪华的食材，包括两个大扇贝和两只黑虎虾，所以非常令人满足！
营业时间：正常营业时间中午 - 凌晨1点（最后点单凌晨12:30）
休息日：不定期
人均消费：晚餐 2,500 日元 / 午餐 1,500 日元
交通：从有乐町线筑地站7号出口步行4分钟/从大江户线筑地站8号出口步行3分钟。
地址：东京都中央区筑地3-4-5
8. Monja Oshio Makoto (Tsukishima)
Oshio是一家受欢迎的文字烧连锁店，在月岛有几家分店。Monja Oshio Makoto是该地区开设的第六家分店。他们美味的关键在于使用自餐厅创立30年以来一直未变的秘制高汤。不要错过他们的[Tantan]（1,200日元（不含税））。这也被称为Oshio的传奇特色，这种文字烧只能在这家特定的分店品尝到！这是一种独特的文字烧，上面覆盖着面条和豆芽。它还有点辣，这使它更加令人上瘾。
营业时间：周二 17:00 - 22:00
周三至周日、法定节假日、节日前一天 11:00 - 23:00
休息日：周一
人均消费：晚餐 2,500 日元 / 午餐 1,500 日元
交通：从筑地站10号出口步行8分钟
地址：东京都中央区筑地3-12-10 1楼/2楼
文字烧可以有很多不同的形状和口味。根据餐厅的不同，食材也会有所不同，你甚至可以用你喜欢的配料来创造你自己的组合！去试试吧！