家常菜的名称及做法（家常菜的菜名和食材制作步骤）

家常菜的名称及做法（家常菜的菜名和食材制作步骤）

家常菜是日常生活中最常见的菜肴类型，以其简单、快捷、营养均衡而深受大众喜爱。本文将为大家介绍多种经典家常菜的详细制作方法，包括食材准备、具体步骤以及一些实用的烹饪小窍门。

酸辣豆芽

食材：

• 绿豆芽 250克
• 红线椒 1根
• 油 1大勺
• 盐 1小勺
• 干红辣椒 5个
• 蒜 3瓣
• 葱 1小根
• 生抽 1小勺
• 白醋 1大勺

做法：

1. 蒜切末，干红辣椒剪成小段，葱切葱花，红线椒剪成圆圈状。
2. 热锅倒入适量油，小火先爆香干红辣椒。
3. 加入蒜末和葱花，转大火炒出香味。
4. 倒入绿豆芽快速翻炒，加入盐、生抽和白醋调味。
5. 最后加入红线椒翻炒均匀即可出锅。

（图片来源网络，侵删）

麻婆豆腐

食材：

• 豆腐 1块
• 肉末 100克
• 豆瓣酱 1大勺
• 辣椒粉 1小勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 葱花 适量

做法：

1. 豆腐切成块状，用开水焯水去除豆腥味。
2. 锅中放入少许油，加入蒜末和姜末炒香。
3. 加入猪肉末炒至变色。
4. 倒入豆瓣酱和辣椒粉炒匀。
5. 加入豆腐块煮熟。
6. 最后加入盐、鸡精和葱花调味即可。

宫保鸡丁

食材：

• 鸡胸肉 200克
• 花生米 50克
• 干辣椒 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺
• 料酒 1大勺
• 白糖 1大勺
• 醋 1大勺
• 盐 适量
• 水淀粉 适量

做法：

1. 鸡胸肉切成小丁，用料酒、生抽、水淀粉腌制10分钟。
2. 花生米炸至金黄备用。
3. 锅中放油，加入干辣椒、葱姜蒜炒香。
4. 加入鸡丁翻炒至变色。
5. 加入生抽、老抽、白糖、醋调味。
6. 最后加入炸好的花生米翻炒均匀即可。

地三鲜

食材：

• 土豆 1个
• 茄子 1根
• 青尖椒 1根
• 大蒜 3瓣
• 葱 1根
• 姜片 2片
• 酱油 2勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 半勺
• 淀粉 1勺
• 清水 5勺
• 盐 1茶勺

做法：

1. 土豆和茄子切滚刀块，青辣椒切小片，茄子可以撒点淀粉减少吸油。
2. 锅内倒入油，待油热后放入土豆煎炸至金黄捞出。
3. 锅中留底油，加入葱姜蒜炒香。
4. 加入茄子翻炒至软。
5. 加入青椒翻炒均匀。
6. 最后加入调好的酱汁（酱油、蚝油、白糖、淀粉和清水混合）翻炒均匀即可。

（图片来源网络，侵删）

大盘鸡

食材：

• 鸡肉 500克
• 土豆 2个
• 胡萝卜 1根
• 西红柿 2个
• 八角 2颗
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 干辣椒 适量
• 花椒 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 番茄酱 2勺
• 柠檬汁 1勺
• 盐 适量

做法：

1. 鸡肉洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干。
2. 热锅上油，放八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱姜片煸香。
3. 放入鸡块翻炒3分钟，加生抽、老抽、白糖炒至上色。
4. 加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火炖20分钟。
5. 土豆和胡萝卜切块，西红柿切小丁，葱花少许。
6. 将土豆和胡萝卜加入锅中，继续炖煮至熟透。
7. 最后加入西红柿丁翻炒均匀，加盐调味即可出锅。

鱼香肉丝

食材：

• 猪里脊肉 200克
• 木耳 适量
• 胡萝卜 1根
• 青椒 1个
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 生抽 1大勺
• 醋 1大勺
• 糖 1大勺
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 水淀粉 适量

做法：

1. 猪肉切成细丝，葱姜蒜切末备用。
2. 热锅加油，倒入肉丝煸炒至变色。
3. 加入葱姜蒜末炒香。
4. 然后加入适量的酱油、糖、醋、料酒和水煮开。
5. 加入胡萝卜丝、青椒丝、木耳等蔬菜翻炒均匀。
6. 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

莲藕排骨汤

食材：

• 排骨 300克
• 莲藕 300克
• 香葱 2棵
• 生姜 1块
• 料酒 1大匙
• 胡椒粉 1小匙
• 精盐 2小匙
• 味精 1小匙

做法：

1. 排骨洗净，砍成3厘米长的节，刮尽莲藕表面的粗皮，切成块。
2. 生姜洗净切成两半，锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，汆水后捞出待用。
3. 将排骨和莲藕放入砂锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时。
4. 最后加入剩余的调料，炖至汤色清澈即可。

红烧肉

食材：

• 五花肉 500克
• 老抽 1大勺
• 生抽 1大勺
• 冰糖 适量
• 料酒 1大勺
• 姜片 适量
• 八角 2颗
• 香叶 2片

做法：

1. 五花肉切块，用开水焯一下去除血沫。
2. 热锅凉油，放入冰糖炒糖色，待糖融化并变成深红色时加入五花肉块翻炒上色。
3. 加入适量的老抽、生抽、料酒、姜片、八角和香叶，翻炒均匀。
4. 加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直到肉质酥软，汤汁浓稠即可。

腐竹烧香菇

食材：

• 腐竹 3根
• 干香菇 适量
• 黑木耳 适量
• 葱 适量
• 蒜 适量
• 红辣椒 适量
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 糖 半勺
• 鸡精 适量
• 盐 适量

做法：

1. 腐竹、黑木耳、干香菇提前泡发，控干水分备用。
2. 葱蒜切碎，干红辣椒备好。
3. 将生抽、老抽、蚝油、糖混合均匀备用。
4. 热锅下油，加入葱蒜和红辣椒炒香。
5. 加入腐竹、香菇和黑木耳翻炒均匀。
6. 倒入调好的酱汁，加适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
7. 最后加入鸡精和盐调味，翻炒均匀即可出锅。

炒鸡蛋

小窍门：

• 将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。
• 炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。

炒虾仁

小窍门：

• 将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。
• 这样炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒菜通用小窍门

• 炒菜要均匀加热，防止过热过油导致菜或调料煎炸过度或糊掉变黑。
• 热锅冷油，避免剧烈火焰***菜肴，一来火力过旺容易让菜肴糊锅沿，而且还会释放大量有害物质。
• 调味要分分钟的事，先试试口味，同样的配料，放在不同的时刻加入也会有不同的味道，尤其是酱油和盐，可谓是厨艺的关键一环。

希望这些家常菜的做法和烹饪小窍门能帮助大家在日常生活中做出美味可口的菜肴！