又辣又呛，劲道十足！玉林这道菜，一口就爱上
又辣又呛，劲道十足！玉林这道菜，一口就爱上
兴业有一道菜，吃的时候有股浓浓芥末味，又辣又呛，它就是兴业辣菜，一道兴业人视为“家乡味”的美食。
每年一到秋冬季，当地家家户户开始制作辣菜，当地的饭店、大排档等，辣菜也是必备的菜肴。
制作简单，保持食材的原汁原味
辣菜是一道传统时令美食，一般只在秋冬两季制作。“辣菜在我们当地人眼中，是一道纯正的‘家乡味道’。”兴业县石南镇韦鸣村村民陈品飞介绍辣菜的制作时，称这道美食是其他地方很难复制的。
“辣菜的制作其实很简单，它保持着食材的原汁原味，让人吃一口就会爱上。”陈品飞介绍。
制作辣菜，一般是选用兴业当地产的芥菜心。
制作辣菜，可以用桄榔菜或芥菜心，不过一般使用芥菜心居多。
制作前，先把芥菜心切成一寸长短，然后晾晒一下，让芥菜心变成半干枯状态。
制作前，先把芥菜心切段。
之后把芥菜心洗干净，放入80℃的水中烫上约30秒，然后捞起抓干水，放入食用盐搓匀，接着沥干水再加入白糖，置于盆中密封起来。
烫过的芥菜心捞出沥水。
芥菜心抓干水后，用食用盐腌上一会。
“密封的时间要在3个小时以上，这样才能让它颜色彻底变黄，并充分挥发出它的辣味来。”陈品飞介绍，在密封够3个小时后，将辣菜打开，马上能闻到浓浓的芥末味。
腌好的芥菜心再加入白糖，置于盆中密封起来。
这时，把辣菜抓干水，然后起油锅，放入辣菜，再加入酱油、辣椒，快速翻炒约一分钟，即可起锅装盘。
炒之前要抓干水。
“刚刚烹制好的辣菜，呈金黄色，散发出一种辣香味，令人垂涎欲滴。”陈品飞说。
炒的时候，要加入辣椒。
辣菜，是兴业人的“家乡味道”
辣菜一直在兴业民间流行。陈品飞说，辣菜具体起源于何时已很难考究，但她知道很多人家在曾祖父一辈就开始制作这道美食。如此算来，这道菜距今至少已有百余年历史。
辣菜还是玉林特色名菜“兴业荟八珍”的主角。在2022年玉林市特色美食评选活动中，由兴业县丽湾大酒店烹制的“兴业荟八珍”入选“2022年玉林市十大特色名菜”名单。在“兴业荟八珍”这道菜中，辣菜与兴业其他特色名吃牛念饽、腊味、酸料、鱼料、辣菜、石南扣肉、云耳一起组成的菜肴可谓色香味俱佳，赏心悦目。
辣菜辣香浓郁。
兴业辣菜还在玉州、北流、博白等地流行了起来，玉林城区不少酒店也推出了这道特色菜。
兴业辣菜是兴业人独特的味觉记忆。它承载的不仅仅是美味，更有深深的乡土情怀。外地的游客若想亲身感受这一特色美味，不妨到兴业走一走。
本文原文来自玉林市融媒体中心