比清蒸鱼更简单省事-油盐水浸鱼🐟

比清蒸鱼更简单省事-油盐水浸鱼🐟

油盐水浸鱼是一道简单易学的家常菜，相比传统的清蒸鱼，它不仅制作过程更加简便，而且鱼肉在二次加热后依然保持鲜美，不腥不柴。

用料

• 主料：鲈鱼 1条（约1.5斤）
• 葱姜水配料：姜片 3-4片、小葱 3根
• 三丝配料：大葱 一小截、红尖椒/灯笼椒 1/4只、小葱 2根
• 调料：热油 50毫升、蒸鱼豉油 适量

做法

1. 清洗腌制去腥

买鱼时摊主会清理干鱼鳞和内脏，买回来自己还要检查有鱼鳞和鱼鳃和内部血块有没刮干净，这些没清理干净煮出来会很腥。想要鱼趴着就在内部鱼脊骨两边割开，这样也快熟一点。

用几根葱和几片姜加半碗水，戴手套使劲抓捏出绿色的葱姜水，均匀抹遍鱼的全身和内部，腌20分钟后清洗干净，用厨房纸吸干水分。

2. 准备三丝

红椒片-葱绿-东北大葱，三种配料弄成大小差不多的片状，依次从下往上叠放在一起切成丝。

红椒削掉内部白色的瓤，留下薄薄的红色外皮；葱绿卷起来放中间；大葱只要外面的大的几层，里面青色的芯丢掉，放最上面。找一把锋利的刀，切成细丝，放清水里泡着就可以卷起来了。

3. 水浸鱼

锅里放水大火烧开，加入一勺食用盐，淋两圈食用油，让鱼保持趴着的姿势轻放入水中，立马关火，盖盖子焖浸5-10分钟。

我这条是1斤4两的鲈鱼，其实5-6分钟就够了。（我跟着原配方的浸了8分钟已经有点烂开了，有点过熟了。）因此自行根据鱼大小灵活调整时间。

4. 出锅摆盘，装饰泼油，完成

将鱼捞出摆盘，撒上准备好的三丝，淋上热油和蒸鱼豉油即可。

这道油盐水浸鱼不仅保留了鱼肉的鲜美，而且制作过程简单省时，非常适合忙碌的现代人。而且经过油盐水浸制的鱼肉，即使在第二餐再次加热也不会腥，非常省煤气。无论是家庭聚餐还是日常用餐，这道菜都是不错的选择。