番茄牛腩怎么做才好吃又烂又简单，入味不塞牙轻松学美食

番茄牛腩怎么做才好吃又烂又简单，入味不塞牙轻松学美食

番茄牛腩

主要材料

• 牛腩：500克
• 西红柿：300克
• 八角、桂皮、香叶、干辣椒：各少许
• 盐、味精、料酒、生抽、老抽、白糖：各适量
• 葱段：10克
• 姜片：5克
• 洋葱：30克

制作步骤

1. 准备牛腩：将牛腩砍成约2厘米大小的块。切块不宜过小，否则在长时间煮制过程中会流失水分和风味，导致口感变柴。
2. 处理西红柿：将西红柿切十字刀，放入热水中烫制一会儿，便于去皮。去皮后切成块备用。
3. 清洗牛腩：将牛腩置于清水中，用流动的清水冲洗15分钟，彻底清除血水和杂质。
4. 焯水处理：锅中注入冷水，加入葱段、姜片、牛腩和料酒，用文火煮至沸腾。撇去浮沫后捞出，用热水冲洗干净表面杂质。注意不能用冷水冲洗，以免牛腩表面遇冷收缩变柴。
   
5. 煎制牛腩：锅烧热后倒入油，将牛腩煎至表面出油，减少油腻感。撒上葱姜和洋葱，去除异味并增加香味。
6. 炒香调料：锅中加入八角、桂皮、香叶和干辣椒，炒出香料的味道。加入一半的西红柿，不停煸炒直至软烂成泥状。锅边烹入生抽激发鲜味，淋入少许老抽上色，加盐和味精调味，炒至沸腾。
7. 炖煮：锅中冲入开水，文火煮沸后转小火熬煮20分钟，收汁至浓稠。加入剩余的西红柿块，调入盐、味精、白糖和少许白胡椒粉，煮制5分钟后关火。
8. 摆盘装饰：将做好的番茄牛腩摆盘装饰，即可享用。

烹饪小贴士

• 肉类食材焯水：肉类食材需要冷水下锅，让食材里外温度缓慢上升，这样可以最大限度地清除内部的腥味和血水异味。热水下锅会导致蛋白质迅速变性凝固，影响烹饪效果。
  
• 焯水后的处理：肉类食材焯水后应立即进行烹调，因为此时食材表面温度较高，细胞组织处于扩张状态，有利于快速软烂，缩短烹饪时间，减少营养流失。如果放置时间过长，表面变冷后皮层会收缩，需要延长烹饪时间。

烹饪是一门艺术，每一道菜都凝聚着厨师的心血和智慧。希望这道美味的番茄牛腩能为你的餐桌增添一份温暖和满足。