牛肉的存储状态：冰鲜还是冷冻

牛肉的存储状态：冰鲜还是冷冻

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在超市或市场购买牛肉时，你是否曾为“冰鲜”和“冷冻”两种存储状态而困惑？它们之间究竟有何区别？本文将为你详细解析这两种存储方式的特点，帮助你做出更明智的选择。

冷冻牛肉/牛排

牛胸体在加工厂完成屠宰、真空包装后，会进入-40℃的急冻车间进行冷冻。到达中间商或零售商后，在冷冻状态下被分切成冷冻牛肉块或冷冻牛排。这种存储方式的保质期一般为24个月。

冰鲜牛肉/牛排

牛胸体在加工厂完成屠宰、真空包装后，会保持在0~5℃的冷藏条件下运输。到达中间商或零售商后，会被分切成冰鲜牛肉或牛排。由于未经过冷冻处理，冰鲜牛肉的汁水更为丰富。其保质期通常在3个月左右，具体时间取决于加工厂的卫生条件。

如何选择

冷冻牛肉/牛排

这是市场上最常见的储存状态，价格相对便宜，可选择的范围也更广。建议按每顿的用量购买，直接解冻使用；如果购买了大块肉，建议解冻后进行分割，然后再密封包装、冷冻。需要注意的是，不要反复冷冻、解冻，这样会损失汁水，影响肉的品质。

冰鲜牛肉/牛排

因为未经过冷冻处理，冰鲜牛肉的汁水会比冷冻牛肉更丰富。但由于需要特定的包装运输冷藏条件，其售价通常高于冷冻牛肉。在购买时，需要考虑出厂日期、分切日期、最佳食用期限和保质期。通常在冰鲜状态下，牛肉可以保存1~3天，需要尽快吃完，否则就需要冷冻起来。