香菜中的特殊香气是什么？为什么有的人极度讨厌香菜？

香菜中的特殊香气是什么？为什么有的人极度讨厌香菜？

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腾讯

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香菜，这种在许多菜肴中作为点缀的绿色香草，却引发了人们截然不同的反应：有人对其情有独钟，有人则避之不及。那么，香菜中的特殊香气究竟是什么？为什么人们对香菜的喜好如此不同？

香菜的特殊香气成分

香菜的特殊香气主要来源于其含有的多种挥发油物质，这些物质包括甘露糖醇、正癸醇、壬醇、芳樟醇以及苯乙醛等。其中，醛类物质占据了主导地位，占比高达82%。这些醛类物质正是赋予香菜那股独特“肥皂味”的关键所在，也是让许多人对其敬而远之的原因。

为什么有人极度讨厌香菜？

人们对香菜的喜好差异，主要源于个人的味觉和遗传因素。

研究表明，人类对味道的感知是由多种味觉受体共同完成的。有些人天生对香菜中的某些化合物特别敏感，比如赖氨酸和戊二烯酸酯，这使得他们更容易对香菜产生不悦的反应。

遗传因素的影响

遗传在很大程度上决定了人们对香菜的喜好。研究发现，人类11号染色体上的嗅觉受体基因“OR6A2”与香菜的味道敏感性密切相关。具有这种基因变种的人更容易感知到香菜中醛类物质的特殊气味，从而对其产生厌恶感。

结语

香菜的喜好之争，本质上是人类感官多样性的体现。了解了背后的科学原理，或许能让讨厌香菜的人少一些抵触，也让喜欢香菜的人多一份理解。下次在餐桌上遇到香菜时，不妨用更包容的心态去看待这个充满争议的调味品。