青黄红彩椒营养大不同！消水肿、抗氧化、促代谢聪明吃

青黄红彩椒营养大不同！消水肿、抗氧化、促代谢聪明吃

甜椒，作为常见的蔬菜之一，不仅口感清脆，而且营养价值丰富。从青色到黄色再到红色，每一种颜色的甜椒都蕴含着独特的营养成分和健康功效。让我们一起来探索这些色彩斑斓的甜椒背后隐藏的秘密。

彩色甜椒在尚未成熟前皆为绿色，待果实成熟，表皮退去叶绿素，展现出该品种的原色，黄、橙、红色等，营养大不同。

黄色彩椒：增加血管弹性

黄色彩椒富含类黄酮成分，能够增加血管的弹性，有助于心血管健康。

橙色彩椒：保护眼睛消除疲劳

橙色彩椒富含胡萝卜素、维生素A、E，这些营养素对眼睛健康至关重要，能够保护眼睛并消除疲劳。

红色彩椒：抗氧化能力强

红色彩椒富含维生素C，抗氧化能力出众。每100克红椒热量33大卡，含有137.7毫克维生素C，1780国际单位的维生素A，加上胡萝卜素，具有护眼、保护黏膜、增加抵抗力等优点。

红椒：促进新陈代谢

与其他椒类相较，红椒营养素相对较多，尤其维生素A含量特别高，为黄椒含量的14.5倍、青椒的3.86倍。为了提高营养吸收比率，建议以油炒煮。此外，红色甜椒之所以颜色鲜艳，原因在于含有辣椒红素，此色素可以帮助除去体内活性氧，具有强力的抗氧化作用，促进人体新陈代谢。

黄椒：利尿消水肿

黄椒每100克产生热量28大卡，富含维生素A、C、E等营养素及膳食纤维，且钾量丰。想要控制体重、养颜美容的民众可以多吃黄椒，因为钾可利尿、消除水肿，建议生食凉拌。

青椒：适合热炒

因青椒、彩色甜椒均含有丰富维生素C，每天只要吃1颗拳头大小的甜椒（约100克），就能摄取到每天所需要维生素C含量，有助于美白，并帮助肌肤胶原蛋白的生成。在料理上，为避免维生素C流失，彩椒以凉拌生食为主；如需要高温焗烤，建议选用维生素A含量多的红椒。一般热炒熟食则以膳食纤维高、不受温度影响的青椒较佳。