秘制原味烤鸡的做法及配方

秘制原味烤鸡的做法及配方

烤鸡是一道广受欢迎的美食，其外酥里嫩的口感和浓郁的香气令人回味无穷。本文将为您详细介绍秘制原味烤鸡的制作方法和配方，让您在家也能轻松制作出美味的烤鸡。

这道秘制原味烤鸡的成品色泽油亮，烤香浓郁，油而不腻。其制作工艺包括原料鸡的选择、整形、腌制、腔内涂料、腹内填料、浸烫、烤制等多个环节。

腌料配方（按50千克腌制液计）

• 生姜：100克
• 葱：150克
• 八角：150克
• 花椒：100克
• 香菇：50克
• 食盐：8.5千克

配制方法

将八角、花椒包入纱布包内，和香菇、葱、姜放入水中煮制，沸腾后将料水倒入腌制缸内。加盐溶解，冷却后备用。

腹腔涂料

• 香油：100克
• 鲜辣粉：50克
• 味精：15克

拌匀后待用。

腹腔填料

每只鸡放入：

• 生姜：2-3片（约10克）
• 葱：2-3根（约15克）
• 香菇：2块（约10克）

姜切成片状，葱打成结，香菇预先用温水泡软。

皮料

浸烫涂料为：

• 水：500克
• 饴糖：100克

溶解加热至100度待用，此量够25-30只鸡使用。刚出炉后的成品烤鸡表皮涂上香油。

制作方法

1. 原料选择：选用体重1.5-2千克的肉用仔鸡。这样的鸡肉质香嫩，净肉率高，制成烤鸡出品率高，风味佳。

2. 整形：将白条鸡先去腿爪，再将两翅反转成“8”字形。

3. 腌制：将整形后的光鸡逐只放入腌制缸中，用压盖将鸡压入液面以下，腌制时间根据鸡的大小、气温的高低而定，一般腌制时间在40-60分钟。腌好后捞出控干。

4. 腔内涂料：把腌制好的光鸡放在台上，用棒具挤出约5克左右的涂料，插入腹腔内涂抹均匀内壁。

5. 腹内填料：向每只鸡腹腔内填入生姜2-3片，葱2-3根，香菇2块，然后用钢针绞缝腹下开口，不让腹内汁液外流。

6. 浸烫：将填好料、缝好口的光鸡逐只放入加热到100℃的皮料液中浸烫半分钟左右，然后取出挂起，晾干待烤。

7. 烤制：一般使用远红外线电烤炉。先将炉温升至100℃，将鸡挂入炉内，不同规格的烤炉挂鸡数量不一样。当炉温升至180℃时，恒温烤15-20分钟，使鸡烤熟，然后再将炉温升高至240℃烤5-10分钟，使鸡皮上色、发香。当鸡体全身上色均匀达到红色时立即出炉。

8. 出炉：出炉后趁热在鸡皮表面涂上一层香油，使皮更加红艳发亮，擦好香油后即为成品烤鸡。

这道秘制原味烤鸡的制作工艺复杂，但只要按照步骤认真操作，相信您一定能够制作出美味的烤鸡。祝您烹饪愉快！