大理贡菜：从皇家贡品到乡村振兴“金钥匙”
大理贡菜：从皇家贡品到乡村振兴“金钥匙”
清明时节，大理的贡菜迎来了丰收季。这种有着2000多年历史的特色农产品，不仅口感爽脆，更承载着大理独特的文化内涵和历史积淀。从隋唐时期的夜市小吃到清朝的"皇室严选"，贡菜见证了大理的风花雪月，如今更是成为了当地乡村振兴的重要产业。
贡菜，又名苔干、响菜、山蜇、苔菜，至今已经有2000多年的历史。它在古代是进贡朝廷的，所以叫贡菜。近年来，贡菜是当之无愧的火锅店"顶流"，在全国各地拥有众多忠实拥趸。除了做火锅，炒着吃、做酱菜、拌凉菜也是一绝。
在大理的山水间、坝子里，贡菜不仅是餐桌上的美味，更是历史长河中的一段传奇。贡菜生长周期短，从移栽到采收只需80至90天，属于典型的"短平快"。若冬日播种贡菜，清明前便可收获。
大理州宾川县因其光照充足、热量丰富、干旱少雨的独特气候条件，成为了大理州贡菜的主要产区之一。近年来，这些生态农产品越来越受到大家的青睐。
贡菜的制作工艺十分讲究。首先，需要将莴苣的叶片薅光，独留根茎部分。接着，用镰刀削掉底部老根，为方便后期挂晒晾干。随后，用特制刨刀，以巧劲儿刨去根茎上的老皮。再根据茎的粗细来刨苔条，直线切成三刀四片，贡菜也就初具雏形了。
最后选个风和日丽的晴朗天，让苔条齐整悬挂好来场日光浴，八成干时扎成小捆儿，移入室内继续吹吹风。彻底风干后，剔除掉发霉的苔条，即可打包运往各地餐桌啦。
经过以上五个步骤加工后的莴笋，内部成分和组织结构皆发生了变化，失水皱缩、韧度增加。相比新鲜的"苔干"，干制后的贡菜吃起来更为脆韧，久煮不面、不碎，不会变软，而是响脆有声，嚼起来自带"咯吱咯吱"音效，口感更好。
贡菜浑身都是宝，除了吃掉的部分，茎头晒干后出售，削下的皮可以喂养猪和牛。同时，由于贡菜生长周期短，很便于进行套作，在蔬果之乡宾川，很快就推广开来，成为促进产业发展、鼓起群众"钱袋子"的利器，让村民们实现"在家门口"创收。
依托光照充足、热量丰富、干旱少雨的立体气候优势，大理宾川出产的贡菜色泽鲜绿、口感清脆，上市早供应期长，食用价值极高，深受消费者青睐。近年来，通过合理布局种植结构，宾川县积极在坝区推广"葡萄+贡菜"，在山区推广"核桃+贡菜""烤烟+贡菜"等间作套种模式，将"闲田"变为"钱田"。通过培植优先采购本地生产的贡菜本地企业，从信息、资金、技术、助销等方面给予支持，打造山区生态贡菜品牌。
2023年，宾川全县种植青笋12万亩，亩产贡菜125公斤，产值约6.8亿元。除此之外，劳动密集型的贡菜产业不仅助农增收，也能带动务工促进就业，每亩初加工环节均需30个工左右，按每人120元计算，每亩劳务收入约为3600元，全县贡菜初加工环节可实现劳动力收入达3亿元左右。
在每年冬春时节，形成了"家家削莴笋、户户晒笋干"的忙碌景象，将"冬闲"变成了实实在在的"冬忙"。如今，宾川县不断引导贡菜产业朝着"精、特、绿"的方向良性发展，打造"精品贡菜"品牌，将农产品变成商品，不断提升产品附加值，带动贡菜产业的升级发展。
他们积极拓宽销售渠道，开展电商技能培训5场次，涌现出拥有34.6万粉丝的"云南贡菜哥"等短视频博主，培育"二逗先生"等电商龙头企业，构建了"线上+线下"融合发展的营销体系，使得贡菜的销售更加便捷高效。
截至目前，全县从事蔬菜产业经营主体达2333个，活跃在全县的贡菜收购商3000多人，将宾川贡菜销往港澳台、京津冀、珠三角、长三角等地，甚至出口海外。
小小贡菜，成为解锁乡村振兴的"致富密码"、"绿钥匙"。近年来，大理州委、州人民政府紧紧围绕助农增收这个核心，进一步引导贡菜产业走好"种植-加工-销售"健康发展之路，抓实做好贡菜"土特产"文章。
2023年12月22日，大理州印发《大理州贡菜产业高质量发展工作方案》，方案中明确了发展目标：全州将以宾川县为主要布局区，祥云县、巍山县、洱源县等县（市）为带动发展区，通过建设10个标准化示范基地、10个标准化示范初加工厂，培育5个1亿元以上加工营销龙头企业。其中，1个10亿元以上加工营销龙头企业，建设1个贡菜专业市场，组建1个贡菜产业协会，建设1个贡菜繁育种基地，完善工作机制和保障措施，力争到2025年全州贡菜种植面积达50万亩（其中，净种面积20万亩，套种面积30万亩）。
洱源县开展贡菜种植技术培训
在宾川县，成立"大理州贡菜产业协会"，开展贡菜产业行业自律，联合推动贡菜产业标准化、绿色化、规模化建设，推进贡菜产业市场建设与市场开发，协同推进贡菜产业发展。按照一个产业、一个工作专班、一个专家组、一个推进方案的工作机制，成立大理州贡菜产业发展工作专班和专家组，对全州贡菜产业发展进行统筹安排和研究决策，负责指导县（市）做好贡菜产业发展相关工作。
大理州农科院农技站相关技术人员到洱源县现场指导
大理州农科院成立大理州贡菜产业高质量发展工作技术专家组，负责对全州贡菜产业高质量发展开展全产业链技术指导服务工作。科技服务产业最后"一公里"的距离逐步缩短。
大理州农科院组织专业团队到宾川县拉乌乡新田村送技术、送肥料
州级工作专班建立贡菜产业统筹调度工作机制，把贡菜产业的招商引资、种植基地规划布局、龙头企业培育、加工设施设备技改、市场建设、产品质量认证和出台、人才培养等列入主要工作内容，动态掌握全州贡菜产业发展情况，采取定期或不定期调度方式，督促指导各县（市）贡菜产业发展工作，适时通报贡菜产业工作推进情况，全力推进贡菜产业高质量发展。
贡菜不仅是大理的一张名片，更是连接过去与未来的纽带。"挂图作战" +精准发力，大理州贡菜产业高质量发展正如火如荼……