张红甫教你做蒸咸菜芥菜丝家常美味不可错过

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引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JMLHSCA40556B57W.html

在中国的广袤土地上，每一片区域都有其独特的饮食文化，而腌制食品作为其中不可或缺的一部分，承载着无数人的味觉记忆。今天我们要介绍的是一道将传统腌制方法与现代健康理念相结合的美食——蒸咸菜芥菜丝。

首先准备新鲜芥菜适量，选择时以叶片肥厚、颜色鲜绿为佳。将芥菜洗净，去除根部老皮，切成细丝备用。切好的芥菜丝应尽量均匀一致，以便后续处理过程中受热均匀。

接下来是关键步骤之一——腌制。取一干净容器，按照个人口味加入适量食盐，与芥菜丝充分混合。这一步骤不仅能使芥菜丝脱水变软，还能为其增添基本的咸味基础。根据季节和个人喜好，可以选择短时间腌制（如2-3小时）或长时间腌制（例如过夜）。腌制期间，建议每隔一段时间搅拌一次，确保每一根芥菜丝都能均匀接触盐分。

腌制完成后，用手轻轻挤去多余的水分，注意不要过度挤压以免破坏芥菜丝的质感。随后，在锅中铺一层纱布或者使用专门的蒸笼纸，将处理过的芥菜丝平铺其上，厚度保持在1厘米左右为宜。

启动蒸锅，大火烧开水后转中小火慢蒸大约15分钟。此过程中，芥菜丝会逐渐吸收蒸汽中的水分，同时释放出自身特有的香气。为了增加风味层次感，可以在蒸之前撒上些许八角、花椒等香料粉末；或是待蒸好后淋入几滴芝麻油、添加少许蒜末和砂糖调味。

当看到芥菜丝变得透明且散发出诱人的香味时，即表示蒸制完成。此时可以将其取出，稍微放凉后装入密封容器保存。食用前可根据需要加热，搭配米饭或其他主食享用，别有一番风味。

通过这样的制作方式，既保留了传统腌制食品的独特魅力，又兼顾到了现代人对健康的追求，让每一道工序都充满了家的味道。无论是作为日常餐桌上的小菜，还是招待客人时的一道亮点，蒸咸菜芥菜丝都能为您带来意想不到的惊喜。