老北京褡裢火烧制作教程

老北京褡裢火烧制作教程

褡裢火烧是北京的传统小吃，因其形似旧时人们腰带上装钱的"褡裢"而得名。它是一种主副食合一的食品，风味独特，价格相对低廉。煎熟后的褡裢火烧色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。

褡裢火烧的制作方法是将和好的面揪成小团，擀平，包入用虾肉、海参、肥瘦猪肉和各种调料制成的馅（现在发展有荤素各种馅），折叠成长条，放入平锅中，油煎至两面金黄后，起锅上桌，趁热食用。吃褡裢火烧讲究喝酸辣汤，鲜香酸辣，吃到嘴里余味无穷。

老北京褡裢火烧的用料

• 肉馅
• 面粉
• 姜
• 葱
• 盐
• 酱油
• 鸡蛋
• 味精

老北京褡裢火烧的做法

1. 食材准备：肉的肥瘦比例3:7最好
   

2. 和面：将面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面团揉好后，盖上湿布饧发5到10分钟
   

3. 调馅：将肉末、葱末、姜末、鸡蛋和匀放入大碗中，加入精盐、味精、酱油（亦可稍加凉水）拌匀，制成馅
   

4. 搅拌馅料：顺时针搅拌均匀
   

5. 制面皮：将饧好的面揉成长条（可以抹油味道会更好），揪成大小均匀的剂子，将剂子揉圆擀成长方形面皮（案板略抹花生油后，将面团放上，再搋揉几下，用刀按20等份切成面坯，按扁）

6. 包馅：放入调好的猪肉馅抹平。像叠被子一样左边叠一下，右边叠一下。全部做好，两边捏一下，或者折过来都可以

7. 煎制：煎锅或者平底锅都可以，放油。将做好的褡裢火烧坯子在电饼铛里码放整齐。一面煎成金黄色，烙约2到3分钟，翻面烙2到3分钟，待其两边呈金黄色时即熟
   

8. 出锅：翻至另一面也煎至出油，变成金黄色出锅即可。

老北京褡裢火烧的烹饪技巧

• 根据自己的喜好可以添加茴香
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