不管炒什么瘦肉，都不要用料酒腌制！教你正确做法，出锅滑嫩不腥

不管炒什么瘦肉，都不要用料酒腌制！教你正确做法，出锅滑嫩不腥

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JPD3B15B05357GR7.html

在日常生活中，瘦肉是很多人餐桌上的常客。无论是青椒炒肉丝、蒜薹炒肉丝还是芹菜炒肉丝，这些家常菜都离不开瘦肉的美味。但是，很多人在烹饪瘦肉时都会遇到一些问题，比如肉质过硬或者腥味过重。其实，这些问题都可以通过正确的腌制方法来解决。

瘦肉的正确腌制方法

1. 准备工作

• 将瘦肉表面冲洗干净，切成薄片。如果需要炒肉丝，可以将肉片再切成细丝。切记，肉片或肉丝不宜过厚或过粗，否则会影响口感。

2. 调制葱姜水

• 在碗中放入适量葱丝和姜丝，加入温水，用手抓揉，直至葱姜水散发出浓郁的香味。

3. 腌制瘦肉

• 在瘦肉中加入少许白胡椒粉和生抽，抓拌均匀。
• 倒入适量调好的葱姜水，继续抓拌至瘦肉完全吸收水分，达到粘手的状态。
• 加入少许蛋清和淀粉，反复抓拌，使瘦肉表面裹上一层薄薄的糊状物。
• 最后倒入一勺食用油，用筷子搅拌均匀，腌制至少十分钟。

烹饪技巧

• 不要使用料酒腌制：很多人习惯用料酒去腥，但事实上，料酒不适合用于腌制瘦肉。如果需要去腥，可以在炒制时沿锅边淋入料酒，快速翻炒即可。
• 老抽和蚝油的使用：老抽可放可不放，蚝油建议在菜肴快出锅时加入，以保持其鲜味。
• 腌制时间：至少腌制十分钟，让瘦肉充分吸收调料，达到最佳口感。

蒜薹炒肉丝的具体做法

1. 准备食材

• 将腌制好的瘦肉备用。
• 蒜薹去除头尾，清洗干净后切成小段。如果使用的是新鲜蒜薹，可以直接入锅炒制；如果是陈蒜薹，建议先焯水处理。
• 根据个人口味，准备适量小米椒或干辣椒，切小段。

2. 炒制过程

• 锅内加入适量油，加热至七八成热后倒出，再重新加入适量油。
• 待油温升至五成热时，倒入瘦肉快速滑炒至变色，然后盛出备用。
• 锅内加入少许油，加热后放入辣椒翻炒，激发出香辣味。
• 倒入蒜薹翻炒至变色，加入生抽、蚝油和盐调味，淋入少量水，最后倒入炒好的肉丝快速翻炒均匀，即可出锅。

烹饪要点

• 保证锅面不粘：炒肉前确保锅面光滑不粘，避免肉片粘锅影响口感。
• 控制火候：瘦肉不宜炒制过久，变色后即可盛出，或者与易熟的蔬菜快速翻炒出锅。

按照以上方法，相信你一定能做出滑嫩可口、香气四溢的蒜薹炒肉丝。快去试试吧！